Tämä paksu, runsas ruokasali on erittäin suosittu paitsi venäläisessä keittiössä, myös ulkomailla. Tarjoillaan kotona ja kalliissa ravintoloissa. Hyvä kulinaariasiantuntija osaa keittää hodgepodge-ryhmän, lihaa ja kalaa. Reseptit vaihtelevat, voit lisätä uusia ainesosia tai tehdä ilman tuotteita, joita ei ole käsillä. Tärkeintä on, että keiton tulisi olla sekä suolaista, hapanta että mausteista.
Valitse resepti
Mielenkiintoisia faktoja hodgepodgesta
- On olemassa mielipide, että mausteisen suolaisen keiton nimi tulee sanasta "kyläläinen". Jotkut asiantuntijat väittävät, että ruokalaji oli alun perin venäläisten kyläläisten juhlallinen ateria, siihen lisättiin lihaa tai kalaa, vihanneksia, sieniä, kvassia - kaikkea mitä voitiin varastossa lomalle.
- Muut historioitsijat väittävät: hodgepodge on alkuperäinen nimi keitolle, jossa on suolakurkkua, kvassia, suolakurkkua. Vanhoissa keittokirjoissa ruokalaji kantaa nykyistä nimeään, lisäksi sitä kuvataan kalapohjaiseksi keittoksi ja tarjoillaan vodkan ja tinktuurien kanssa.
- Hodgepodgen toinen suosittu nimi - "krapula" on säilynyt, kun taas hapankeittoa kurkkukurkkua tarjoiltiin aamulla.
Ei ole sattumaa, että "kodista" puhutaan hämmennyksessä ja hämmennyksessä Venäjällä. Keitto voi sisältää erityyppisiä savustettua lihaa, lihaa, suolalihaa, eläimenosia, sieniä. Jotta ruokalaji kestäisi nimensä, hodgepodge-resepissä on oltava mausteisesti suolaisia ainesosia. Se voi olla:
- suolakurkku;
- marinoidut sienet;
- suolavesi;
- sitruuna;
- kvass;
- oliivit;
- kaprit;
- hapankaali jne.
Solyanka-joukkue sitruunan ja oliivien kanssa
Tuore naudanliha, luut, kaada kylmä vesi, hauduta muutama litra jyrkkää liemettä alhaisella kuumuudella. Älä unohda poistaa vaahtoa. Kun liemi on vähän infusoitunut, poista liha, leikkaa viipaleiksi ja laita takaisin pannuun.
Jauha pari sipulia ohuissa puolirenkaissa ja passerissa kahdella ruokalusikalla tomaattipastaa, yhdellä hienonnettua suolakurkkua ja pienellä määrällä kasviöljyä, lientä. Hauduta saatua seosta kunnes se paksenee.
Lisää paistaminen kiehuvaan liemeen ja vielä 2 kurkkua, leikattu pieniksi viipaleiksi. On suositeltavaa käyttää ei suolakurkkua, nimittäin suolakurkkua, joka on luonnollisesti käynyt. Jos vihannesten kuori on karkeaa, puhdista se etukäteen, voit jättää sen pehmeäksi.
Noin 5 minuutin kuluttua lisää hienonnettuna ohuiksi oljiksi hodgepodge:
- 200 g savustettu makkaraa;
- 100-200 g savustettua kinkkua;
- pari makkaraa;
- keitetty naudanliha tai sian munuainen.
Anna hodgepodgen kiehua keskilämpötilassa 10 minuutin ajan, sitten suola ja pippuri maun mukaan, laita pari laakerinlehteä. 5 minuutin kuluttua kaada lasillinen keitettyä kurkun suolavettä liemeen.
Oliivit ovat ruoan kohokohta. Laita ne valmistettuun kuumaan keittoon ja poista se heti liesistä. Tarjoile hodgepodge-tiimille hienonnettuja yrttejä, smetanaa, tuoretta sitruunaviipaleita.
Liha solyanka, kaali ja sienet
Monille kulinaariasiantuntijoille hodgepodgen tavallinen aineosa on kaali, keitto saadaan suolakurkun ja kaali keiton välillä. Keitä sen valmistamiseksi keittämällä 1, 5 litraa lihaliemettä. Kun hän vaatii, muhenna paistinpannulla hienonnettua sipulia, suolakurkkua, 2 rkl tomaattipastaa, sama määrä liemiä ja ruokalusikallinen kasviöljyä.
Pane saatu seos liemeen, lisää 100 g hienonnettua valkoista kaalia ja 100-150 g viipaloituja sienisieniä. Hodgepodge-resepti sisältää usein sieniä tai osterisieniä, mutta voit hunajasieniä, russulaa, soutua, kanttarelleja, sieniä.
Keitä hodgepodgea 15 minuutin ajan ja lisää hienonnettu makkara, kypsentämätön savustettu makkara (kaikki 150 g kukin). Suola ja pippuri keitto maun mukaan. Heitä 2 laakerinlehteä, jatka hodgepodin keittämistä 10 minuutin ajan, heitä sitten kourallinen oliiveja ja sammuta lämpö.
Kalakatkarapu katkarapulla
Vietäksesi paljon aikaa liemessä, voit valmistaa hodgepodge kalaa ja äyriäisiä, jotka ilahduttavat sinua hienolla rikkaalla maulla. Kaada ensin 300 g sulatettuja katkarapuja kiehuvaan veteen (2, 5 litraa), aseta ne 3 minuutin kuluttua seulalle ja suodata.
Kuori yksi raaka vaaleanpunainen lohi ja turska, leikkaa fileeksi. Keitä hännät, luut, päät ja evät katkarapuliemissä lisäämällä suuret viipaletta suuria porkkanoita, sellerijuuria ja sipulia.
Kypsennä kalaosia ja vihanneksia 50-60 minuutin ajan, suodata hyvin. Liemiä valmistettaessa sekoita raastetut porkkanat, pieni tuhkaroselleri, 3 kuorittua suolakurkkua kahdella ruokalusikalla tomaattipastaa ja hauduta 10 minuuttia.
Tämän jälkeen voit asettaa peräkkäin liemessä 5 minuutin välein:
- 3–4 perunaa, kuutioiksi ja keitetyt kalafileet;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- porkkanapaistaminen ja 100 g jauhettua savustettua turskafilettä;
- kuoritut katkaravut, suolakurkku maun mukaan ja pari laakerinlehteä.
Laita ennen keittämistä 250 g oliiveja, poista laakerinlehti ja anna hodgepodgen seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.