Huolimatta siitä, että lähes 100% sianlihaa koostuu rasvasta ja valtavista määristä kolesterolia, siitä ei ole haittaa terveydelle. Tietenkin, ellei sitä väärinkäytetä. Salaisuus on arakidonihapossa, joka osallistuu hormonaaliseen ja solujen toimintaan. Rasvan kolesteroli ei kerru verisuonten seinämiin. Tämän tuotteen energia-arvon ansiosta pitkä aika kyllästyy pienelläkin annoksella, kun taas ihmiskeho sulauttaa sen hyvin nopeasti. Aikaisemmin sitä varastoitiin maaseudun kotitalouksissa syömiseen kovan työn aikana.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- (kaikille resepteille)
- pala laardi;
- suola (edullisesti karkea jauhaminen);
- valkosipuli;
- laakerinlehti;
- jauhettu punainen paprika;
- mustapippuria herneitä;
- kuminan siemenet
- meirami
- kardemumma;
- sipulin kuori;
- kuuma punainen paprika;
- vettä.
Käyttöohje
1
Yksinkertainen suolakurkku valkosipulin ja pippurin kanssa.
Pese rasva, kuivaa. Kuori ja hienonna valkosipuli. Osa 2-3 osaksi, murskaa osa murskaamalla. Tee pekoniviipaleiksi pienet sisennykset veitsellä, laita niihin valkosipulinkynsi. Hiero jokaista shmatia molemmilta puolilta sekoituksella suolaa, jauhettua pippuria ja murskattua valkosipulia. Taita ne pareittain niin, että nahat ovat ulos. Aseta näin muodostuneet briketit kokonaiseen muovipussiin. Voit lisätä siihen laakerinlehden. Sido yläosa tiukasti. Aseta pussi jääkaappiin, mieluiten tasolle tai tasaiselle alustalle. 2 päivän kuluttua käännä se toiselle puolelle ja anna sen vielä muutama päivä.
2
Nopea suolaaminen.
Aseta sopiva kattila kylmää vettä liesiin, kiehauta. Upota pekoni sinne. Keittämisen jälkeen alenna lämpöä ja hauduta matalassa lämpötilassa noin 8-10 minuuttia. Poista valmistettu rasva ja anna jäähtyä, jotta kädet eivät poltaisi. Suorita sitten kaikki edellisessä reseptissä kuvatut toimenpiteet. Rasvan kypsymisaika on siten puolitettu tällä tavalla - neljästä päivästä kahteen.
3
Sula suolavedessä.
Keitä vesi suolalla (nopeudella 1 rkl. Suolaa 7 rkl. Vettä). Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi. Laita kolmen litran purkkiin ja kerrosta laakerinlehdet, mausteet, pippurisuolat ja valkosipulinkynsi. Älä missään tapauksessa kuole. Täytä kaikki suolavedellä, peitä kansi (ei kovin tiukka). Sianrasvan sisältävän astian tulisi olla viikon sisällä huoneenlämpöinen, sitten viedä se kylmään.
4
Mausteinen keitetty rasva.
Valmista suolavesi kuten edellisessä reseptissä lisäämällä sipulikuoria. Keitä 5 minuuttia. Upota sianliha suolaveteen ja keitä 20 minuuttia. Jätä rasva suolavedessä päiväksi. Kun olet ottanut sen ulos, anna sen valua pois, hiero sitä runsaasti valkosipulilla ja kuumalla punaisella paprikalla. Pane valmis rasva pakastimeen.
Hyödyllisiä neuvoja
Valitse suolaamiseksi homogeeniset palat, joissa on pieni määrä lihalaskimoja. Väri vaihtelee valkoisesta vaaleanpunaiseen. Keltaisuuden ja tylsyyden ei pitäisi olla, koska nämä ovat merkkejä vanhasta tuotteesta. Rasvan tulisi olla pehmeää.
Jos haluat vähentää suolausaikaa, lävistä pekoninpalat tai leikkaa ne hieman.