Currysekoitusta käytetään ruoanlaittoon ruokia itä- ja aasialaisessa keittiössä. Tämän seoksen koostumus vaihtelee maittain ja jopa alueittain (provinssit) maun, värin, määrän, maustevalikoiman, laajuuden: lihan, kalan, vihannesten tai riisin suhteen.
Valitse resepti
Karryssa vaadittavat ainesosat ovat vain viisi: kurkuma, sarviapila, korianteri, aggon (tai kumina) ja punainen paprika. Kuminaa tai kuminaa käytetään useammin eurooppalaisessa keittiössä, ja ziraa - idässä nimet kuvaavat samaa kasvia tai pikemminkin sen osaa, jota käytetään mausteena. Ja fenugreek tunnetaan monille fenugreekiksi, nämä ovat myös synonyymejä.
Curryseoksia on laaja valikoima, niiden mausteiden lukumäärä vaihtelee, niiden osuudet vaihtelevat koostumuksen mukaan. Aromaattisimmaksi pidetään Etelä-Aasian currya. Se kypsennetään useammin Malesiassa, Indonesiassa, Intiassa, Indokiinassa ja Pakistanissa. Viiden päämausteen lisäksi se sisältää:
- inkivääri
- Hajupihka
- mustapippuria
- valkoinen pippuri
- neilikka
- basilika
- galangal
- kaneli
- kardemumma
- japanilainen pippuri
- valkosipuli
- muskottipähkinän väri (matsis)
- Garcinia
- fenkoli
- minttu
Maassamme tumma, kohtalaisen palava curryseos on yleinen. Venäjällä tuotetun seoksen koostumus sisältää seuraavat mausteet (resepti 100 grammalle mausteelle):
- cayennepippuria - 6 gr.
- kardemumma - 12 gr.
- korianteri - 26 gr.
- neilikka - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenkoli - 2 gr.
- sarviapila - 10 gr.
- inkivääri - 7 gr.
- mustapippuri - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Tämän seoksen perusteella voidaan valmistaa erilaisia kastikkeita ja kastikkeita. Ne ovat usein hyvin tiivistettyjä, yleensä vähemmän kylläisiä valmistetaan niiden perusteella.
Fish Curryn valmistamiseksi käytetään seosta, joka koostuu:
- Jamaikan pippuri - 4 gr.
- cayennepippuria - 5 gr.
- korianteri - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- sarviapila - 10 gr.
- inkivääri - 5 gr.
- valkoinen sinappi - 5 gr.
- mustapippuri - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Karrysaanto tässä reseptissä on 100 grammaa.
Kastikkeisiin sisältyy usein myös: jauhoja, suolaa, etikkaa, granaattiomenamehua, liha (kala tai kana) -liemettä, omenakastiketta, tomaattia tai luumu sosea, joskus lisätään soijaa. Kastikkeen etikkapitoisuus vähentää mausteiden hyödyllisiä ruokavalio-ominaisuuksia, joten mausteena on suositeltavaa käyttää currya. Mausteiden sisältämien hyödyllisten komponenttien kvalitatiiviseen omaksumiseen on välttämätöntä “liuottaa” curry kuumaan öljyyn. Toisin sanoen riittää, kun lisäät currya paistettuun astiaan 5 minuuttia ennen keiton päättymistä.