Satsivi on Georgian keittiön kastike, mutta joskus sitä kutsutaan myös lautaseksi, josta se on myös pääosa: kana, kalkkuna, hanhi, ankka, liha, samoin kuin kala. Jokaiselle päätuotteelle valmistetaan kastikkeet, jotka vaihtelevat koostumuksestaan ja sopivat parhaiten makuun.
Valitse resepti
Tarvitset:
- kalat (sammakko, tähtitaivas, beluga) - 500 g;
- kuoritut saksanpähkinät - 1, 5 rkl;
- viinietikka (tai granaattiomenamehu) - 3/4 rkl;
- sipulit - 200 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- jauhettu neilikka - 0, 5 tl;
- kaneli - 0, 5 tl;
- korianterinsiemenet - 1 tl;
- laakerinlehti - 1-2 kpl.;
- maustepippuri (herneet) - 8 kpl;
- sahrami, jauhettu mustapippuri, paprika, kuiva suneli - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Pese, kuori ja leikkaa kala erissä, lisää sitten suolavettä niin, että se peittää vain kalan, lisää pippurikuoria ja laakerinlehtiä ja keitä 40-50 minuuttia.
Jauha saksanpähkinät, valkosipuli, paprika, sahrami ja suola tehosekoittimessa. Jauhaa kuivat korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai murskaa laasti, lisää pähkinöihin tehosekoittimessa ja sekoita. Laimenna saatu seos kalaliemellä ja keitä tulella 10 minuuttia. Jauhettu kaneli, neilikka ja pippuri sekä laitetaan etikkaetikkaan, kaada hitaasti pähkinöiden seokseen ja keitä vielä 10 minuuttia.
Jotta kastike saa viskoosin konsistenssin, se olisi maustettava keltuaisilla. Laimenna 2-3 keltuaista pienessä määrin jäähdytettyä kastike ja kaada ohut virta kokonaismassaan.
Laita keitetyt kalat lautaselle, järjestä hienosti kastikkeella ja tarjoile jäähdytettyinä.