Munuaisia, etenkin sianlihaa, ei voida lukea tuotteisiin, jotka ovat suosittuja. Mutta ne ovat halpoja, runsaasti ravintoaineita - korkealaatuisia proteiineja, A-, D-, C-, B-vitamiineja, rautaa, seleeniä, fosforia ja kaliumia - ja lisäksi, asianmukaisella valmistuksella, ne ovat erittäin maukkaita. Sian munuaiset voidaan hauduttaa, leipoa piirakoissa, lisätä murtoihin ja keittoihin.
Valitse resepti
Tarvitset
- Venäjän kielen sian munuainen
- - ½ kg sianlihan munuaisia;
- - 1 iso sipulipää;
- - 2 keskikokoista suolakurkkua;
- - 100 ml suolavettä;
- - 50 g sianrasvaa;
- - 150 g smetanaa, rasvapitoisuus 20%;
- - pippuria, laakerinlehti.
- Mausteinen sianlihan munuainen
- - 2 sian munuaista;
- - mehua 1/2 sitruunasta;
- - 3 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- - 1 rkl sianrasvaa;
- - ½ kuppi punaviiniä;
- - 1 rkl sherry-etikkaa;
- - 1 rkl punaherukkahyytelöä;
- - ¼ tl cayennepippuria;
- - 1 rkl Dijon-sinappia;
- - 1 rkl Worcester-kastike;
- - 1 rkl paksua kermaa;
- - suola ja vastajauhettu pippuri.
- Kiinalainen sian munuainen
- - ½ kg sianlihan munuaisia;
- - 200 g nuoria bambuversioita;
- - 1 iso vihreä paprika;
- - ½ kuppi kuivattua shiitakea;
- - 1 rkl chilikastiketta;
- - soijakastike;
- - suola ja vastajauhettu pippuri.
- Taiwanilainen sian munuainen
- - 2 sian munuaista;
- - pala tuoretta inkiväärijuuria, joka on 10 cm pitkä;
- - 2 rkl seesamiöljyä;
- - 1 tl kevyt soijakastike;
- - 50 ml riisiviiniä;
- - 5-6 vihreän sipulin höyheniä;
- - 12 kuivattua goji-marjaa.
Käyttöohje
1
Kuinka valita sianlihan munuaiset
Kun valitset sian munuaisia, anna etusija nuoren eläimen elimille, joilla on mieto maku ja rakenne. Niiden tulee olla sileä, kostea pinta, ilman laikkuja ja viiltoja, ja vaaleanpunainen väri. Tummat, punertavanruskeat munuaiset otetaan vanhemmilta sioilta, ja ne voivat pettyä makuun.
2
Sian munuaiset ovat erittäin pilaantuva tuote. Tuoreina niitä ei säilytetä jääkaapissa yli päivän. Jäädytettynä niiden säilyvyysaika nousee yhteen vuoteen. Jäädytetyt munuaiset on siirrettävä jääkaapin alahyllyyn ennen keittämistä, jotta ne sulavat kokonaan.
3
Kuinka valmistaa sianlihan munuaiset ruoanlaittoon
Ennen keittämistä sianlihan munuaiset tulisi hienontaa. On tarpeen poistaa ulkokalvo, leikata eläimenosat puoliksi ja leikata varovasti kaikki sisäinen rasva. Riippuen siitä, miten aiot keittää munuaisia edelleen, rhboboid-leikkeet tulisi levittää niiden pintaan tai leikata koko tuote kuutioiksi tai olkiin.
4
Jotta päästäisiin eroon tietystä hajasta, samoin kuin liiallisesta verestä ja rasvasta, liota munuaiset kylmässä suolavedessä (2 tl suolaa litraa vettä kohti) muuttamalla sitä säännöllisesti, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Sian munuaisten maun pehmentämiseksi ne pannaan kirnupiimään tai hapotettuun maitoon sitruunamehulla tai etikalla useita tunteja (1 rkl tuoretta puristettua mehua tai valkoviinietikkaa / 250 ml täysmaitoa). Kiinalaisessa keittiössä on suosittu seuraava menetelmä sianlihan munuaisten valmistamiseksi ruoanlaittoon: eläimenosat rullataan ruokasoodassa ja jätetään 15-20 minuutiksi, pestään ja ripottelee etikalla. Älä huolestu - tällä hetkellä munuaiset vaahtoavat - tämä on normaalia. Tässä muodossa eläimenosat jätetään 30-34 minuutiksi ja pestään sitten uudelleen juoksevan veden alla.
5
Venäjän kielen sian munuainen
Valmistettu ruoanlaittoon, kuutioidut sianlihan munuaiset, kaada kylmä vesi kattilaan ja kiehauta. Tyhjennä ensimmäinen lieme, kaada kiehuva vesi uudelleen munuaisten yli ja keitä muut eläimenosat keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia. Kallista munuaiset siivilässä ja anna kuivua. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaisiin, suolakurkku kuutioiksi, jotka ovat yhtä suuret kuin muut eläimenosat. Sulata sianliharasva pannulla ja paista sipuli läpinäkyväksi. Siirrä sipulit haaroitettuun lusikkaan, lisää kurkut, mausteet ja suolavesi. Paista annoksittain samassa pannulla, kunnes munuaiskoora muodostuu. Laita jokainen valmis annos pannulle. Kun kaikki munuaiset ovat paistettuina ja siirrettyinä, laita haudutuspannu keskilämpötilaan ja hauduta 10 minuuttia, lisää sitten smetana, sekoita ja hauta vielä 10 minuuttia. Tarjoile tällaiset munuaiset tattaripuurolla, kun olet koristeltu hienonnetulla tillillä.
6
Mausteinen sianlihan munuainen
Kuivataan pieniin kuutioihin ja ruoanlaittoon valmistettu sianlihan munuaiset, kuivaa hyvin paperipyyhkeillä. Sulata sianliharasva syvässä pannulla ja paista munuaisia useita minuutteja korkealla kuumuudella. Vähennä lämpöä, kaada punaviiniä ja odota, kunnes se kiehuu. Kaada minuutin kuluttua etikka ja hauduta munuaiset keskilämmöllä minuutin ajan. Lisää hyytelö, sinappi, pippuri ja Worcester-kastike, sekoita, lisää lämpöä, kiehauta ja keitä 20-30 sekuntia. Poista lämpö, suola, sekoita, kaada paksu kerma. Tarjoile terävällä riisillä, jota on höystetty persiljalla.
7
Kiinalainen sian munuainen
Liota shiitake-sieniä etukäteen keitetyssä vedessä. Valuta vesi 45-60 minuutin kuluttua ja leikkaa sienet viipaleiksi. Leikkaa ja pilkkoa sian munuaiset. Valmista ne ruoanlaittoon ja marinoi sitten 10 minuuttia valkosipulin, suolan ja sitruunamehun seoksessa. Leikkaa bambuversot paloiksi. Pippurit, kuori, huuhtele ja leikkaa ensin renkaiksi ja leikkaa sitten jokainen rengas 3–4 kappaleeksi. Kuumenna oliiviöljy wokissa. Paistetut sianlihaa ja bambuversot. Kaada minuutin kuluttua chili-kastike, mausta suolalla, soijakastikkeella, vastajauhetulla mustalla pippurilla ja sokerilla. Lisää sienet. Hauduta, kunnes ainekset ovat pehmeitä. Lisää vihreä pippuri ja paista enintään minuutin.
8
Taiwanilainen sian munuainen
Tämä ruokalaji on valmistettava erittäin nopeasti, joten kaikki ainekset on valmistettava etukäteen. Leikkaa munuaiset ja leikkaa suuriksi kuutioiksi, joiden sivu on 4-5 senttimetriä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna 3-4 minuutin. Valuta ja kuivaa muut eläimenosat. Kuori inkiväärijuuri ja leikkaa 12 ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä wok-pannulla keskilämmöllä seesamiöljyä ja laita siihen inkivääriviipaleita. Paista niitä, kunnes tunnet inkiväärin hajun sekoittuneen seesamin tuoksun kanssa. Lisää munuaiset, soijakastike ja paista sekoittaen noin minuutin ajan. Kaada riisiviiniä ja keitä vielä minuutti. Tarjoile riisinuudeleilla, esiliotettuilla goji-marjoilla ja hienonnetulla vihreän sipulin höyhenillä.
