Sienikakut, piirakat ja leivonnaiset ovat kevyt, ilmava rakenne. Oikein paistettu kekski, liioittelematta, "sulaa" suussa. Koska pörröisen keksin leipomiseen tarvitaan vähimmäismäärä ainesosia, vaaditaan tiukkaa noudattamista leivontaoloissa ja tiettyjä taitoja.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 6 munaa;
- 1 kuppi sokeria
- 3/4 kuppi jauhoja;
- valinnainen: 1 tl leivinjauhe tai 1 rkl. tärkkelystä.
Käyttöohje
1
Keksi taikinan valmistuksen perusperiaate on nopea lyödä, vaivaa ja leipoa heti. Ruoskaukseen käytettävien astioiden, luiden tai sekoittimen tulee olla täysin puhdas ja kuiva. Seuloa jauhot rikastamaan sitä hapolla.
2
Voitele leivin astia öljyllä, ripottele murskattujen keksejen tai mananan kera. Voit linjata muodon leivinpaperilla leikkaamalla ympyrän, joka vastaa sen halkaisijaa, ja nauhan seinien korkeudelle. Nämä valmisteet tulisi tehdä ennen taikinan vaivaamista.
3
Lämmitä munat huoneenlämpötilaan. Erota keltuaiset proteiineista ja lyö sokerilla: ensin keltuaiset, kunnes sokeri on täysin liuennut ja lisääntynyt tilavuudellaan 2-3 kertaa, ja proteiinit, kunnes muodostuu lumivalkoisia stabiileja piikkejä. Voit lyödä munia ilman jakautumista, mutta tällä tavalla massa on hyvin kyllästetty ilmalla, niin että keksit saavat herkän huokoisen rakenteen.
4
Lisää vaahdotetut oravat keltuaisiin, häiritsemällä niitä alhaalta ylöspäin lastalla tai lusikalla. Kaada jauhoja, jotka voidaan haluttaessa sekoittaa leivinjauheen tai tärkkelyksen kanssa, mutta tämä ei ole välttämätöntä - taikina nousee hyvin pahoinpideltyjen munien takia.
5
Laita sekoitettu taikina valmistettuun muotoon ja laita uuniin. Paista keksi 180 asteen lämpötilassa. Korkeammassa lämpötilassa pinnalle muodostuu kuori, keskiosa ei paistu, pohja palaa.
6
Älä avaa uunia ensimmäisen 10-15 minuutin aikana, koska keksit voivat asettua ja tiivistyä. Valmius, tarkista, lävistetty kakku ohuella puupalkilla: jos se on kuiva ja puhdas, niin tuote on valmis.
7
Jos paperilla peitetty paperi on juuttunut paistettuun keksiin, aseta se kostealle pyyhelle useita minuutteja ja kuori paperi varovasti.
8
Kakulle tai leivonnaisille leivottu kekski voidaan liottaa siirappissa: keitetään 1 kupillinen vettä, kaada 1 kuppi sokeria, kiehauta ja liuosta sokeri kokonaan, poista vaahto ja jäähdytä. Lisää 1 tl sitruunamehua ja 1 rkl konjakkia, rommia tai jälkiruokaviiniä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Suklaa sieni kakku punaviiniä