Borsch on yksi Ukrainan keittiön tunnetuimmista ensimmäisistä kursseista. Voit keittää borssia lihassa, kalaliemessä, sienten, kuivattujen hedelmien, luumujen tai vain vihannesten kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- punajuurikkaat - 100 g;
- kaali - 60 g;
- porkkanat - 20 g;
- persilja - 5 g;
- sipulit - 20 g;
- tomaatti sose - 15 g;
- jauhot - 5 g;
- voi tai pöytämargariini - 10 g;
- sokeri - 5 g;
- 3% etikkaa - 8 g;
- smetana - 10 g;
- laakerinlehti
- pippuri
- vihreät.
Käyttöohje
1
On kaksi tapaa keittää oikea boršsi. Tässä on yksi heistä. Leikkaa punajuuret viipaleiksi tai suikaleiksi ja hauduta lisäämällä rasvaa, tomaattiesetta ja sokeria. Sekoita ne säännöllisin väliajoin ja lisää lieme tai vettä tarpeen mukaan välttääksesi punajuurien palamista.
2
Keitä ensin punajuuret korkealla kuumuudella, ja kun se kiehuu ja laskeutuu, sammuta lämpö ja pidä alhainen kiehuvuus. Hauduta nuoria punajuuria 15 minuutin ajan, kypsyy 30 - 40 minuuttia.
3
Kiehauta tuorekaali kiehuvan keittoastian kanssa kiehuvalla liemellä, lisää haudutettuja punajuuria, passiivisia juuria ja sipulia. Jatka boršin keittämistä puoli tuntia ja kymmenen minuuttia ennen keittokauden päättymistä valkoisella kastikkeella, laita mausteet (pippuri, laakerinlehti) ja suola.
4
Jos ei, tuorekaali, valmista boršsi hapankaalin kanssa, samoin vain esikaunuta kaali rasvalla. Pura kaali, jos se on erittäin hapan, pese se viileässä vedessä. Aseta sen jälkeen pannuun, lisää rasvaa, vähän liemetä tai vettä, jotta kaali ei pala, ja sulje pannu sitten kansi ja hauduta 1, 5 - 2, 5 tuntia.
5
Valmista punajuurifuusio, jotta boršelille saadaan sopiva väri. Huuhtele tätä varten juurikkaiden mukulat hyvin, hienonna tai raasta, laita kulhoon kuuman lientä (500 g juurikkana litraa kohden), lisää etikkaa tai suolakurkkua maustetuista vihanneksista ja kiehauta. Jätä infuusio liedellä 15-20 minuutiksi, odota, kunnes se jäähtyy ja puristuu. Ennen tarjoilua kaada vaadittu määrä punajuuri-infuusioita panssariin boršin avulla.
6
Ja lopuksi toinen keittotapa. Kuori punajuuret, huuhtele ja keitä sitten erikseen vedessä vähän etikkaa. Kun punajuurikkaat ovat kypsennetty, pilkkoa se nauhoiksi tai leikkaa viipaleiksi. Siirrä tuorekaali pannulle, jossa on kiehuvaa liemeä tai liemiä, kiehauta ja lisää juomat, punajuuret ja tomaattipastalla passoidut etikka.
7
Keitä borscht, mausta suolalla ja sokerilla ja tarjoa ensimmäisessä menetelmässä kuvatulla tavalla. Borschin keittäminen tällä tavoin on paljon yksinkertaisempaa, punajuurien väri on kirkkaampi, maku pehmeämpi ja pehmeämpi. Mausta valmiin boršiksen smetalla ja ripottele yrtteillä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää ukrainalaista borschia