Perinteinen kreikkalainen ruoanlaitto on vankka talonpojankeittiö, joka syntyy hedelmällisellä maalla, jolla on runsaasti erilaisia vuodenaikatuotteita. Maustetut yrtit, mausteet, oliiviöljy olivat aina kreikkalaisten kanssa "käsillä". Suosituimmat lihat ovat lampaanliha, vuohenliha ja naudanliha. Suurten kreikkalaisten ruokien salaisuus on yhdistelmä tuoreita, yksinkertaisia ainesosia ja tämän anteliaiden, vieraanvaraisten ihmisten kulinaarisia kykyjä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Karitsanpaisti (Arnaki kleftiko):
- lampaanjalka, paino 1, 5 kg;
- 10-12 valkosipulinkynsiä;
- 200 g lampaanjuustoa (kefalotiri
- pecorino)
- 1 rkl oliiviöljyä;
- rosmariini;
- 1, 5 kg keskimäärin vaahtoavaa perunaa;
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- merisuolaa
- tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4-5 arkkia pergamenttipaperia.
- Haudutettu naudanliha (juustot):
- 2 kg naudanlihaa tai lammasta;
- 1/2 kuppi oliiviöljyä;
- 1 iso sipuli;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 1 suuri purjovarsi;
- 1 iso porkkana;
- 1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä;
- 3-4 herneitä maustepippuria;
- 300 g tomaattia;
- 1 tl sokeria;
- 0, 5 kg ortsopastaa;
- kefalotiri- tai pecorinojuusto;
- suolaa
- pippuria.
Käyttöohje
1
Karitsanpaisti (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - käännöksessä kreikasta "varastettu liha". Legendan mukaan tämän ruoan ulkonäkö kertoo, että nautaeläimiä varastaneet rosvot eivät voineet pysyä pitkään yhdessä paikassa ruoanlaitossa, joten he kaivoivat syviä reikiä, panivat niihin hiilet ja asettivat lihapalat heille. Säännöllinen paahtoastia peitettiin lehtiin, ja lammasta tai vuohet leivottiin hitaasti 12 - 24 tuntia. Sitten varkaat tulivat piilotettuun astiaan ja tekivät juhlan. Moderni resepti on mukautus vanhaan, välittää "sama maku" niin paljon kuin mahdollista.
2
Hiero liha oliiviöljyllä ja ripottele merisuolalla, rosmariinilehdillä ja pippurilla. Kuori valkosipuli ja leikkaa kumpikin neilikka puoliksi. Dice juusto. Perinteisesti kreikkalaiset käyttävät kefalotyriä (kefalotyri) - kypsää kovaa lampaanjuustoa. Kefalotiri on alueellinen tuote, jonka riittävä korvike voi toimia tavallisimpana italialaisen pecorinojuustona, vaikka se on valmistettu hiukan erilaisella tekniikalla, mutta perustuu myös lampaanmaitoon. Lävistä lampaanjalka terävällä veitsellä koko pinnan päälle ja työnnä valkosipulinkynsi ja juustoviipaleet reikiin.
3
Pese perunat, kuori ja leikkaa puoli tai neljäsosa. Kuori ja hienonna porkkanat. Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Aseta vihannekset ja liha pergamenttilevyille. Kääri paperilla siten, että muodostuu leipopussi. Ota syvä paistinpannu, täytä 1/3 vedellä, laita valmistettu lampaanliha siihen, laita uuniin. Paista noin 2-2, 5 tuntia. Kleftiko tarjoillaan tuoreella salaatilla ja nuorella viinillä.
4
Haudutettu naudanliha (Juventsi)
Juventsi on toinen suosittu kreikkalainen ruokalaji. Se käyttää kreikkalaisten rakastaman juuston ja oliiviöljyn lisäksi kreikkalaisessa keittiössä suosittuja tomaatteja sekä pieniä pastoja - krisaraki tai manestra. Tässä reseptissä ne korvataan ortsopastalla, joka on koostumukseltaan ja valmistusmenetelmällä lähes samanlainen, mutta edullisempi.
5
Leikkaa liha (on parempi ottaa olkapää tai peltomaa) suuriksi kuutioiksi. Lämmitä ¼ kuppia oliiviöljyä paksussa pohjassa olevassa paksussa paistinpannussa, joka sopii uunituotteisiin. Lihaviipaleet kevyesti suolaa, pippuria ja paista öljyssä keskilämpötilassa, kunnes ruskeat. Kestää 7-10 minuuttia.
6
Kun liha paistuu, leikkaa sipulit kuutioiksi, kuori valkosipuli, huuhtele porkkanat ja purjo. Leikkaa purjo puoliksi ja porkkanat kolmeen osaan. Poista naudanliha pannulta ja aseta sivuun astia. Lisää loput oliiviöljy. Paista sipulia läpikuultavaksi, se kestää noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutin ajan. Pane purjo, porkkanat, kaada viini. Nopista tomaatit ja lisää vihanneksiin maustepippurin ja sokerin kanssa. Kaada litra vettä. Odota, kunnes kastike kiehuu ja alenna lämpö pieneksi. Hauduta 5-10 minuuttia. Palauta liha pannuun, peitä ja keitä keskilämmöllä tunnin ajan.
7
Kuumenna uuni 350 asteeseen C. Lisää kattilaan lihan kanssa kuiva orkotahna ja 1/2 kupillista vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja aseta uuniin. Paista 45 minuutista 1 tuntiin satunnaisesti sekoittaen. Poista astia uunista, poista maustepippuri ja ripottele raastetulla juustolla. Peitä ja anna lautasen "levätä" 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kreikkalainen keittiö: miten valmistaa spinakopitia