Marmoroitua naudanlihaa pidetään lihaherkullisena. Se sai nimensä ohuimpien, tasaisesti jakautuneiden rasvakerrosten takia, jotka leikkaamalla muistuttavat marmorin luonnollista mallia. Valmistusprosessissa nämä kerrokset sulavat ja täyttävät naudanlihan mehulla, minkä vuoksi liha saa erityisen arkuuden ja pehmeyden. Monet naudanliharuokia valmistetaan tästä naudanlihalajikkeesta. Hedelmät korostavat täydellisesti makua, minkä vuoksi on ihanteellista tarjoilla persikkakastike tai rypäleen hyytelö sen kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Carpaccio:
- 200 g marmoroitua naudanlihaa;
- 40 g parmesania;
- 20 g arugulaa;
- 10 g kaprista;
- 20 g oliiviöljyä;
- sitruuna;
- 5 g sinappia;
- pieni punasipuli;
- 5 g balsamietikkaa.
- Pihvi kermakastikkeella:
- 400 g marmoroitua naudanlihaa;
- sipuli;
- oliiviöljy;
- persilja
- korianteri;
- paprika;
- 50 g kermaa;
- jauhettua mustapippuria
- suola.
Käyttöohje
1
Ota filee marmoroitua naudanlihaa ja paista sitä oliiviöljyssä minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes vaaleanruskea kuori tulee näkyviin. Anna lihan jäähtyä, kääri se sitten tarttuvaan kalvoon ja laita pakastimeen 40 minuutiksi. Siinä naudanliha tulee kovemmaksi ja sitä on helpompi leikata ohuiksi levyiksi.
2
Valmista sidos. Tällöin pilko sipuli, lisää sinappi, sitruunamehu, balsamietikka ja sekoita kaikki tasaiseksi.
3
Poista naudanliha pakastimesta ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi teroitetulla veitsellä. Niiden tulisi olla erittäin ohuita, melkein läpinäkyviä. Yksi yksinkertainen temppu auttaa tämän saavuttamisessa. Ota kaksi arkkia vahattua paperia, aseta siivu naudanlihaa niiden väliin ja kävele varovasti sitä vierittämällä. Tee tämä jokaisen naudanlihaviipaleen kanssa.
4
Levitä lihaviipaleet lautaselle, mausta tuoreella jauhetulla mustalla pippurilla, ripottele hiukan kastikkeella, levitä kapriksia ja ohuiksi nauhoiksi pilkottua parmesania. Yläosan keskilevy lautasella arugulaa. Voit koristella carpaccion kirsikkatomaateilla, jotka on leikattu kahteen osaan.
5
Kokeile valmistaa marmoroituja naudanpihvejä mietoon kermaiseen kastikkeeseen. Tätä varten leikkaa liha lihaksi noin 2 senttimetrin paksuihin pihveihin. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Lihan tulisi olla mahdollisimman kuiva.
6
Kuumenna polttamalla tulipalossa kirjaimellisesti pari tippaa oliiviöljyä, tämä on täysin tarpeeksi, koska marmoroitu naudanliha erittelee lihaksien välistä rasvaa paistamisen aikana. Pane pihvit pannuun ja paista niitä 4 minuuttia molemmin puolin, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Tässä tapauksessa heillä on keskimääräinen paistamisaste. Jos pidät parempana veripihkaa, paista lihaa enintään 2 minuuttia. Pane naudanliha lautaselle, pippuria ja suolaa.
7
Keitä pihvi kastike. Hienonna paprika ja sipuli hienoksi. Spasser ne kuumassa öljyssä läpikuultavuuteen. Käännä sitten vihannekset tehosekoittimella soseeksi lisäämällä niihin persiljaa ja korianteria.
8
Siirrä perunamuusia pannulle, lisää kerma ja keitä seosta, kunnes nestemäisen smetanakerroksen konsistenssi on tasainen. Kaada pihvi runsaasti kermaisessa kastikkeessa. Tarjoile tämä ruokalaji heti pannuista esilämmitettyille levyille. Tämä varmistaa marmoroidun naudanlihan hienon maun täyteyden.
Hyödyllisiä neuvoja
Älä ylikypsytä marmorilihaa, muuten se on kovaa ja menettää kaiken mehu.