Ortodoksisessa keittiössä pääsiäiskakut leivotaan yleensä pääsiäisenä, mutta italiaksi panettone valmistetaan jouluksi. Tämä on myös pääsiäiskakku, mutta pitkä ja erittäin löysä. Sitä varten tarkoitettu taikina valmistetaan lisäämällä suuri määrä rasvaa, mikä tietenkin pidentää suojausjaksoa. Jotkut kotiäidit jättävät tulevat kakut koko yön seisomaan muodoissa ennen leipomista. Seurauksena on, että panettonesto tulee hyvin kevyeksi ja ilmavaksi kuin pilvi.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 30 g hiivaa;
- 1/4 kupillista sokeria
- 1/3 kupillista vettä;
- 6 keltuaista;
- 1 tl vaniljauutetta;
- 1/2 tl sitruunan kuori;
- 1/2 tl suola;
- 2 kuppia jauhoja
- 8 rkl voita;
- 1/3 kupillista sokeroitua sitruunaa;
- 1/2 kuppi rusinoita;
- 2 rkl sulan voita.
Käyttöohje
1
Liuota hiiva lämpimään veteen 1 tl. sokeria, anna 2-3 minuutin, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Aseta kuppi lämpimään, vetoiseen paikkaan, kuten esilämmitettyyn uuniin. Jätä päälle 3-5 minuutiksi, kunnes hiivakuplat alkavat kerätä nesteen pinnalle ja seoksen tilavuus kaksinkertaistuu.
2
Kaada ajan kuluessa hiiva suureen kulhoon. Lähetä munankeltuaiset keltuaiset, vaniljauutte, sitruunan kuori, suola ja jäljellä oleva sokeri. Aloita jauhojen lisääminen. Kaada puoli kuppia heti ja lisää sitten jatkuvasti sekoittaen pieninä annoksina uudestaan ja uudestaan, kunnes kaatat yhteensä noin puoli ja puoli kuppia. Tainan tulee olla erittäin pehmeää ja tahmeaa. Tarvittaessa jauhojen määrää voidaan vähentää tai päinvastoin lisätä. Kaikki riippuu lajikkeesta ja laadusta, joten yritä keskittyä testin yhdenmukaisuuteen eikä tuotteiden painoon.
3
Jaa pehmennetty voi kolmeen yhtä suureen osaan ja sekoita ne yksi kerrallaan tulevassa pääsiäiskaksessa. Kun se on täysin liuennut, lisää jäljellä olevat jauhot ja vaivaa, kunnes taikina on erotettu käsistä. Laita se jauhoilla sirotellelle taululle, muotoile palloksi, siirrä suureen kulhoon, peitä pyyhe ja anna tulla. Sopivan taikinan määrän tulisi nousta 2-3 kertaa.
4
Huuhtele rusinat, täytä se kuumalla vedellä, anna seistä 20-30 minuutin ajan, tyhjennä vesi, kuivaa marjat hyvin keittiöpyyhkeellä. Laita taikina pöydälle, paina kädet alas saadaksesi tasaisen pannukakun. Levitä höyrytettyjä rusinoita ja sokeroitua sitruunaa siihen tasaisesti. Kerää taikina takaisin kulhoon, vaivaa se hyvin.
5
Siirrä taikinapallo voideltuun leivinpeltiin. Leikkaa paksusta ruskeasta pergamentista 12 cm leveä ja 75–80 cm pitkä nauha. Voitele toinen puoli hyvin sulatetulla voilla ja kääri tuleva pääsiäiskakku muodostaen eräänlainen ”kaulus” sen ympärille. Kiinnitä pergamentin reunat yhteen. Leikkaa pääsiäiskakun pinta ristikkäin.
6
Anna panettone lähestyä lämpimässä, tuulenpitävässä vedossa. Heti kun kakku on noussut, rasvaa se päälle voilla, laita uuniin, joka on esilämmitetty 215 ° C: seen, ja paista 10 minuuttia keskitasolla. Sen jälkeen se on tarpeen poistaa, rasvaa pinta uudelleen öljyllä, alenna uunin lämpö 175 ° C: seen ja paista 30–40 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.
Kiinnitä huomiota
Valmiista panettone-kuoresta tulee ruusuinen, paistettu. Paperi poistetaan siitä välittömästi ennen tarjoilua.