Savustettu ankerias on herkullinen kalatuote, jota voi löytää epätavallisista keitoista, mausteisista salaateista ja toisista ruokakursseista, joissa sen maku näkyy parhaiten.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Ensimmäinen resepti:
- savustettu ankerias;
- kala liemi;
- omenamehu;
- punajuuret;
- sipulit;
- kasviöljy;
- voita;
- kerma;
- suola;
- pippuria;
- omena;
- smetana.
- Toista reseptiä varten:
- luumut;
- Pekingin kaali;
- savustettu ankerias;
- pinjansiemeniä;
- oliiviöljy;
- brandy;
- sitruunamehu;
- sinappi;
- vihreät;
- granaattiomena siemenet.
- Kolmas resepti:
- savustettu ankerias;
- kasviöljy;
- oliiviöljy;
- sipulit;
- tumma olut
- suola;
- pippuria;
- laakerinlehdet;
- tärkkelys;
- maito;
- munankeltuainen;
- vihreät.
Käyttöohje
1
Valmistaa soseppikeitto ottamalla 350 grammaa savustettua ankeriasta ja poista iho, pää ja luut. Kaada ne 800 grammalla kalavarastoa ja 400 grammalla omenamehua. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä puoli tuntia minimilämmöllä. Siirrä sitten lieme. Leikkaa ankeriaan liha pieniksi paloiksi ja laita jääkaappiin.
2
Ota 500 grammaa punajuuria, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori kaksi sipulia ja pilkkoa niin hienoksi kuin mahdollista. Kaada riittävä määrä kasviöljyä kuumaan paistinpannuun ja paista sipuli ja punajuuri siinä. Kaada sitten suodatettu liemi, peitä astia kannella, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta 45 minuuttia. Hiominen pannun sisältö sekoittimella ja lisää 250 grammaa rasvaista kermaa. Lämmitä saatu massa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
3
Vapauta omena kuoresta, poista ydin ja siemenet, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Spasserut 100 grammassa voita, vähän suolaa. Siirrä punajuurimassa kulhoon, lisää viipaletta omenaa ja ankeriasta. Tarjoile hapankerman kanssa.
4
Tee salaatti. Liota 80 grammaa karstaa lämpimään keitetyssä vedessä. Anna sen turvota, pilko sitten. Pilko 200 grammaa Pekingin kaalia ja laita salaattikulhoon.
5
Leikkaa 400 grammaa savustettua ankeriasfilettä ohuiksi kaistaleiksi ja lisää kaali. Ripottele ankerias 50 grammalla pinjansiemeniä ja hienonnettuja luumuja. Mausta salaatti seoksella, jossa on 2 rkl oliiviöljyä, sama määrä konjakkia, yksi rkl sitruunamehua ja puoli tl sinappia. Sekoita kaikki ainekset, koristele hienonnettuja yrttejä ja granaattiomena siemeniä.
6
Savustetun ankeriaan valmistamiseksi kastikkeessa otetaan 700 grammaa kalaa, leikataan osiksi ja paista molemmin puolin kasviöljyssä. Leikkaa yksi sipuli keskirenkaisiin ja spasser oliiviöljyyn.
7
Kaada sipuli kahdella lasilla tummaa olutta, kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää annostettu ankerias ja hauduta vielä 7 minuuttia. Valmista erillisessä kulhossa seos, jossa on 1 rkl tärkkelystä, 100 grammaa maitoa ja yksi keltuainen. Kaada seos ankeriaan, lisää muutama laakerinlehti ja hauduta vielä muutama minuutti. Koristele tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä tarjoilun aikana.