Karppi on yksi herkullisimmista makean veden kaloista. Sille on tyypillistä vähärasvainen, hellä liha, jolla on miellyttävä makea jälkimaku, mutta sitä pidetään luisena. Karppi soveltuu ruoanlaittoon monin tavoin, mutta erityisen mehukas ja hellä liha saadaan foliosta. Tämän ansiosta kala säilyttää myös suurimman osan sen sisältämistä hyödyllisistä aineista.
Valitse resepti
Tarvitset
- - karppi;
- - vihannekset;
- - sitruuna;
- - oliiviöljy;
- - suola ja mausteet;
- - tuoreet yrtit;
- - luonnollinen makeuttamaton jogurtti.
Käyttöohje
1
Oikea karppi on avain maukkaalle ja terveelliselle ruoalle. Kalaa ostaessasi keskity ensisijaisesti sen tuoreuteen. Jos sinulla on tällainen mahdollisuus, hanki elävä karppi, jonka saalis akvaarioista tai tankista. Valitse aktiivisin. Jos kala on tiskillä ilman vettä, tarkista, että sen silmät eivät ole sameita, että kidusten väri on kirkkaan vaaleanpunainen tai viininpunainen ja että ne eivät ole tahmeita. Iho on peitettävä tasaisella limakerroksella, ilman paljon verta. Muista, että vanha kala ei vain pilaa ruuan makua, vaan vahingoittaa myös terveyttä.
2
Kun olet ostanut jäädytetyn kalan, anna se sulautua huoneenlämpötilassa tai kylmässä vedessä. Jälkimmäisessä tapauksessa se on ensin käärittävä pakkaukseen. Leikkaa sitten paloiksi, koska on parempi paistaa vain kokonaisia tuoreita karppia. Huomaa, että jos liha on liian helposti erotettavissa luista - kala ei selvästikään ole ensimmäinen tuoreus, joten on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi.
3
Jos sinulla on elävä karppi, puhdista se vaa'oista, suolista se tekemällä pituussuuntainen viilto koko vatsaa pitkin ja poistamalla kaikki sisäpuolet. Jos kalassa on kaviaaria, älä kirjoita sen heittämistä, vaan paista se ruholla. Poista sitten verhot, jotta valmis astia ei ole katkeraa, ja pese sitten sitten karpin perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Huomaa myös, että se on pestävä heti ennen keittoa. Muutoin on parempi jättää se varastoitua jääkaapissa, jossa se on suolet mutta ei pesty.
4
Tee rungon sivuista poikittaisia, ei syviä leikkauksia. Tämä on välttämätöntä, jotta liha on hyvin kyllästetty kaikilla mausteilla. Yhdistä suola-, pippuri- ja kalamausteet yhdessä. Folioksi, mustan jauheen ja maustepiparin paistettujen karppien mausteiksi sopivat parhaiten oregano, anisi ja majorami, laakerinlehti ja sitruunamelisä lisäävät tuoretta tuoksua, ja timjami ja kurkuma tekevät ruuan mausta mausteisemman.
5
Hiero kalat seoksella sisälle ja ulos. Anna sen marinoida puolen tunnin ajan. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella. Leikkaa sipulit hienoksi ja yksi sipuli renkaiksi. Suola porkkanat ja hienonnettu sipuli, pippuri ja paista kaikki oliiviöljyssä. Täydellinen karppi paistettujen vihannesten kanssa.
6
Pane arkkirainalle pieni renkaisiin paloiteltu sipuli. Kaada se pienellä oliiviöljyllä. Aseta kala sipulien päälle. Laita loput kalan päälle. Kääri karpit folioon ja laita uuniin leipomaan 200 ° C: seen. Keitä 35 minuuttia. Mutta viisi minuuttia ennen valmistamista, poista yläkerros foliosta ja anna kalan ruskeaksi. Kun tarjoat valmiin karpin, ripottele pöydälle vähän sitruunamehua.
7
Paista riisikarpilla täytetyssä foliossa. Valmistele tämä varten kala edellä kuvatulla tavalla, suola, raasta mausteineen mausta, kaada puoli sitruunamehua ja anna 20 minuutin ajan huoneenlämpötilassa. Kun ruho on peittaus, tee täyte - keitä riisi puoliksi kypsennettyyn, sekoita se kypsennettyjen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Laita kalat kalvolla arkkiin, täytä se valmistetulla seoksella, laita ympyröiksi viipaloitu tomaatti riisin päälle. Kaada vähän oliiviöljyä ja kääri folio hyvin. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, 30–40 minuutin ajan, karpin koosta riippuen. Tämän reseptin mukaan kala muuttuu heti mehuksi kastetulla koristelulla.
8
Käytä muita vihanneksia karppien leipomiseen. Perunat, parsa, paprikat ja tomaatit, korppikarabi ja kukkakaali toimivat hyvin kalojen kanssa. Ajan myötä ne keittävät kuin kalat, joten ne toimivat erinomaisena lisukkeena. Bulguria voidaan käyttää myös täyteaineena - tämä vilja tulisi esipaistettua voissa ja keittää vedessä suhteessa 1: 1.
9
Älä pelkää käyttää kuivaa valkoviiniä marinaadina. Se voidaan helposti yhdistää sitruunamehuun, valkoiseen tai mustaan pippuriin, tuoreen tai kuivatun mintun oksaihin, rosmariiniin. Karpia ei ole välttämätöntä ylläpitää pitkään - 10 minuuttia riittää. Suolaa vain kala, laita se heti folioon, ripottele puoli sitruunan ja 50 ml: n valkoviinin mehua, lisää mausteita ja yrttejä. Kääri folio, jätä 10 minuutiksi ja paista sitten uunissa.
10
Erittäin herkää karppia saadaan myös jogurttikastikkeessa. Se valmistetaan sekoittamalla 3-4 rkl. rkl luonnollista makeuttamatonta jogurttia, 1 kynsi valkosipulin murskauksen läpi, joukko hienonnettua tuoretta tilliä, 1 tl oliiviöljyä. Suola karppi pestään ja kuivataan lautasliinalla, päällystä varovasti valmistetulla kastikkeella, kääri folio ja anna sen marinoida 15 minuutin ajan. Keitä sitten uunissa tavanomaisella tavalla. Siirrä viimeistelty karppi vihreillä koristeltuun astiaan ja tarjoile pöydälle sitruunaviipaleilla.
11
Voit keittää karpia foliossa grillillä. Jos kala on melko suuri, leikkaa se kahteen tai kolmeen osaan, kääri jokainen folioon, sen jälkeen kun se on sitottu sitruunamehuun ja mausteisiin noin 15 minuutiksi. Varmista, että kalvossa ei ole reikiä, joiden läpi arvokas mehu virtaa. Laita kalapalat vaijeritelineeseen ja paista 15 minuuttia molemmin puolin. Jos keität koko karpin, lisää paistoaika 40 minuuttiin.
12
Keitetyt perunat tai perunamuusia, grillattuja tomaatteja, paprikaa, sieniä voidaan tarjoilla grillillä kypsennetyn kalan kanssa. Se menee hyvin myös karpin, salaattien kanssa kaikista vihreistä ja tuoreista vihanneksista, joiden kastike valmistetaan sitruunamehusta, oliiviöljystä ja Dijon-sinapista.
Kiinnitä huomiota
Karpin paistamisen paras lämpötila on 180-200 ° C. Mutta uunissa kypsennysaika riippuu kalan painosta: 1 kg asti - 30–40 minuuttia riittää, 1–1, 5–50 minuuttia. No, isompi ruho on parempi keittää vähintään puolitoista tuntia.