Joku suosii tuoreita sieniä omassa liemessään, mutta jonkun mielestä kuivatut sienet antavat liemelle erityisen maun, jota juuri leikattu sieni ei voi antaa. Minkään valmistusmenetelmän kanssa valkoinen sieni ei muuta niiden luontaista väriä ja aromia. Kuivattujen siansienien sieni keitto kotitekoisilla nuudelilla herättää, lämmittää ja kylläistää pitkään.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 70 g kuivattuja possini-sieniä;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 2 rkl kasviöljyä;
- - 1/2 laakerinlehteä;
- - vihreät sipulit;
- - suuri jäädytetty (tuore sika sieni);
- - suolaa
- Munanuudeleita:
- - 200 g jauhoja;
- - muna;
- - 50 ml vettä;
- - suolaa
- Laihalle nuudeleille:
- - 80 g vettä;
- - 1, 5 kupillista jauhoja;
- - 1/3 tl suolaa
Käyttöohje
1
Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Liota kylmässä vedessä 15 minuuttia. Kaada sitten sienet 2, 5 litralla vettä, keitä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.
2
Sian sieniliemi osoittautuu rikasksi, kylläiseksi, ruskeanväriseksi ja ainutlaatuisella aromilla.
3
Lisää 10 minuuttia ennen kiehumisen loppua laakerinlehteä ja hienonnettua valkosipulia. Siivilöi liemi.
4
Tee nuudelit. Vaivaa viileä, joustava taikina. Älä unohda suolata sitä vähän. Gluteenin turvottamiseksi anna taikinan seistä 25-30 minuuttia peittämällä se sellofaanilla tai kulholla.
5
Rullaa ja pilkkoa ohuet nuudelit. Tässä tapauksessa käytetään munanuudeleita, mutta mikään ei estä keittämästä erityistä ruokaa vähärasvaisen nuudelin kera, jota varten taikina vaivataan vain veteen.
6
Kuivaa nuudelit hiukan (noin 10 minuuttia) ja keitä runsassa suolavettä 7-10 minuutin ajan.
7
Jos valmistettuja nuudeleita on liian paljon, seulota se siivilän tai seulan läpi ja päästä eroon ylimääräisistä jauhoista ja säilytä muovipussiin (paperi).
8
Suuri tai jäädytetty sieni, pilko karkeasti ja paista kasviöljyssä. Mausta suolalla. Hienonna vihreä sipuli hienoksi.
9
Järjestä keitetyt nuudelit lautasille, täytä sieniliemillä. Lisää paistettu sieni ja hienonnettu sipuli.
10
Koristeluun ja kimmoisuuden rapeuden tunteen vuoksi laita tuore sieni päälle tai, ellei mausta, tuorejäädytetty.