Pilaf on Keski-Aasian kansalliskeittiön keskeinen ruokalaji. Sen valmistelu koostuu monista yksityiskohdista, ilman joita kaikki muuttuu merkityksettömäksi ja hajoaa. Tässä tapauksessa yksi näistä pääasiallisista yksityiskohdista on pata. Jos pilaf-ruoanlaitto talossa ei ole yksittäistapaus, sinun on hankittava sopivan kokoinen hyvä pata tai valurautainen woki.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 1 kg devziraa riisiä
- - 1 kg lampaanlihaa
- - 400 g rasvaa häntärasvaa
- - 2 rkl. l. karkea suola
- - 2 päätä valkosipulia
- - 1 kg porkkanaa
- - 100 g sipulia
- - 1 tl kumina
- - 2 kuumaa paprikaa.
Käyttöohje
1
Lajittele devzira huolellisesti siruista ja pienistä kivistä. Pane riisi kulhoon lisäämällä 2 rkl suolaa. Kaada kylmällä vedellä kaksi litraa. Anna seistä vähintään puoli tuntia. Veden tulvasta riisistä tulee läpinäkyvää, kun sen ulkonäkö muuttuu mattaiseksi, se voidaan pestä, muuten riisinjyvät murenevat.
2
Jos lampaanlihaa puhdistetaan laskimoista, rasvasta ja kalvoista, jos sitä ei tehdä, lihan henki on erittäin epämiellyttävä. Poista luu lihasta. Hienonna luut, leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivu on noin 3 senttimetriä.
3
Leikkaa porkkanat paksulla olkilla: pituus on yhtä suuri kuin porkkanan pituus, paksuus on 3-4 mm. Sipulit leikataan puolirenkaisiin. Älä leikkaa liian ohutta.
4
Leikkaa hännän rasva suunnilleen samankokoiseksi kuin liha. Taita se esilämmitettyyn kattiin. Vasta kun kuplat katoavat rasvahäntä sulaa, rypistynyt pala voi kääntyä. Jotta rasva muuttuisi läpinäkyväksi, se on lämmitettävä keskilämmöllä. Kun ritilä on jäljellä vain rasvaa, ne on vedettävä pois rasvasta.
5
Lisää tulipalo kuumentamalla rasva harmaaseen sameuteen. Paista luut rasvassa ruskeiksi, paista sipuli. Laske sitten liha seiniin. Viiden minuutin kuluttua sekoita rasva lihan kanssa padan pohjassa. Lisää zira, paista edelleen, kunnes kullanruskea, sekoittaen jatkuvasti. Lisää seuraavaksi porkkanat. Sekoita se myös sekoittaen, kunnes tarjous. Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, kattilan sisältö kaadetaan kylmällä vedellä, kuumennetaan kiehuvaksi, tulipalo vähennetään keskipitkäksi.
6
Tuloksena saatuun zirvakkiin laita nuoret valkosipulin kokonaiset päät, vain kuorittu yläosasta. Puoli tuntia, kaiken pitäisi mennä.
7
Huuhtele liotettu riisi. Tämä vaatii varovaisuutta: kulho asetetaan kylmän veden alla ja kallistuu hiukan siten, että vesi valuu hieman toiselle puolelle. Riisiä tulee heittää kevyesti kulhoon, pesemistä, jotta hiertymistä ei voida hieroa käsin, ei suositella.
8
Luut on poistettava padasta, sirekki kiehautetaan, riisi asetetaan lihan päälle. Kiehuvaa vettä lisätään siten, että riisi peitetään senttimetrillä. Kiehumisen tulisi olla padan reunoilla ja myös keskellä. Riisiä tulisi keittää, kunnes melkein kypsennetään. Jos vettä ei ole jo ja riisi on edelleen raakaa, voit lisätä vettä. Keittämisen lopussa tuli lisääntyy huomattavasti, pata peitetään kannella, jotta rasva nousee ja riisi imeytyy.
9
Kun pilaf on melkein valmis, siihen asetetaan kokonainen pippuri, peitetään kansi ja kaadetaan vielä 20 minuuttia.
