Tupakkakana on Georgian keittiön ruokia. Yhden version mukaan ruuan nimi tulee arabialaisesta sanasta tabbaq, joka tarkoittaa "litistettyä tai murskattua". Ja tämä on totta, koska kanan tärkein kohokohta on se, että se kypsennetään pannulla paineessa ja tarjoillaan erityisellä kastikkeella.
Valitse resepti
Tarvitset
- - kana tai broileri - 1 kpl. painavat enintään 1 kg;
- - kasviöljy - 4 rkl. l.;
- - tomaattipasta - 6 rkl. l.;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - tuore korianteri (voit ottaa tilliä) - 0, 5 nippu;
- - punainen chili paprika;
- - suola - 0, 5 tl;
- - sokeri - 1 ripaus;
- - kuuma vesi - 0, 5 l.
Käyttöohje
1
Huuhtele kana hyvin ja leikkaa rintaa pitkin. Käännä se ylösalaisin ja lyö kaikki rustot, jalat ja siivet pois. Tämä on välttämätöntä, jotta se tulee tasaiseksi ja paista mahdollisimman tasaisesti.
2
Ota punapippuria ja suolaa. Pyyhi ruho molemmilta puolilta. Pippuri antaa kanalle kauniin kuoren. Jos haluat, jos sinulla on aikaa, voit laittaa sen jääkaappiin 30–40 minuutiksi marinoimaan.
3
Kuumenna pannu kasviöljyllä. Aseta kana iholla siihen. Peitä tai peitä iso levy ja aseta puristin päälle. Se voi olla vesisäiliö tai jopa pari isoa raskasta kiveä. Tärkeintä on, että kana on litistetty hyvin.
4
Paahda kana kunnes se on kullanruskea. Sillä välin tee kastike.
5
Kuori valkosipuli, leikkaa hienoksi tai murskaa se valkosipulin puristimen läpi. Huuhtele ja pilkkoa korianteri. Ota 0, 5 litraa kuumaa keitettyä vettä. Lisää tomaattipasta, murskattu valkosipuli, korianteri, suola ja ripaus sokeria chili-paprikoiden kanssa. Sekoita hyvin.
6
Kun kana on kullanruskea kuori, käännä se toiselle puolelle ja paista noin 10 minuuttia. Kun kana on valmis, ota kaksi tai kolme tl öljyä, jossa se paistettiin, ja lisää kastikkeeseen.
7
Tarjoa kanan tupakka tuoreella salaattilla kurkkua, tomaattia tai vihreää kaalia.