Botvigna on venäläinen ruokalaji, joka liittyy kylmiin keittoihin, joita keitetään kvassilla, vihanneskeiteillä, juurikkaiden infuusioilla, hapottorilla tai kefirillä. Botvigne on erittäin hyvä kesäkuumuudessa, se maistuu paljon kevyemmältä kuin okroshka ja sillä on uskomattoman virkistävä vaikutus.
Valitse resepti
Tarvitset
- Yläosien valmistelu:
- Kalaa (hauki, turska, sammi tai beluga) 300 grammaa, katkarapuja 20 g, leipäkvasia 1200 millilitraa, pinaattia 100 grammaa, hapokas happea 200 grammaa, tuoreita kurkkuja 4 kappaletta, salaattia 150 grammaa, piparjuurijuuria 1 pala, 1 rkl sokeria, sitruunaa kuori, ruohosipuli, tilli.
- Kvass:
- 1 litran kvassia varten tarvitaan 40 grammaa ruisleipää, 1 rkl sokeria, 1, 5 grammaa hiivaa ja 6 lasillista vettä.
Käyttöohje
1
Keittäminen kvass. Leikkaa ruskea leipä viipaleiksi ja paista, kunnes ruskea, kaada sitten kuumaa keitettyä vettä ja vaadi neljä tuntia. Suodata saatu infuusio, lisää hiiva ja sokeri (laimennettu aiemmin) ja laita lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Suodata kvass ja laita se kylmään.
2
Leikkaamme kalat fileellä, jolla on iho ilman luita, kuori katkarapu, leikkaa osiin, keitä ja jäähdytä.
3
Kiehauta keitetyt pinaatti ja happea ja pyyhi. Yhdistämme tuloksena olevat pinaatti- ja happea perunamuusit, laitetaan suola, sokeri, sitruunan kuori ja laimennetaan kvassilla.
4
Leikkaa suikaleiksi kurkut. Raastettu piparjuuri, pilko sipuli ja lisää pääseokseen. Kun tarjoilet, laita pala kalaa ja katkarapuja keittoon ja ripottele hienonnettuja yrttejä.
Kiinnitä huomiota
Kylmäkeitot tulisi tarjoilla korkeintaan 15oC: n lämpötilassa.