Kufta-bozbash on alkuperäinen kaukasialaisen keittiön ruokalaji, joka on levinnyt Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Kufta-bozbash on lievästi hapan keitto, joka valmistetaan lampaan ja herneiden perusteella. Tässä alkuperäisessä ruokia ainesosat yhdistetään epätavallisen paljon, mikä antaa keitolle erityisen maun ja aromin.
Valitse resepti
Kufta-bozbash-keitossa on oltava lampaanliha, turkkilaisia kahviherneitä ja kastanjoita, jotka voidaan korvata tavallisilla perunoilla. Tämän keiton valmistukselle on tyypillistä keitetyn lampaanlihan lisäpaistaminen.
Muut kufta-bozbash-aineosat voivat vaihdella. Koostumus voi sisältää porkkanaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaattia, paprikaa, nauriia, omenaa, kirsikka-luumua, vihreitä papuja ja muita.Bozzash lisää varmasti suuren määrän mausteita ja aromaattisia yrttejä, joita perinteisesti käytetään valkoihoisessa keittiössä: korianteria, basilikaa, rappuna., piparminttua, persiljaa ja tilliä.
Kufta-bozbash käännetään Azerbaidžanista hernekeittoksi lihapullien kera, joka yleensä keitetään lammasta ja tarjoillaan kuumana.
Bozbash-kufnan valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:
- 500 g lampaanlihaa luussa.
Lihapullot:
- kananmuna - 1 kpl.;
- sipulit - 2 kpl.;
- kirsikka-luumu - 20 kpl.;
- 150 g riisiä;
- 1 tl jauhettu musta pippuri;
- 1-2 tl suolaa.
Liemelle:
- 50 g rasvaa häntärasvaa;
- 2 rkl. l. herne kahviherneet;
- sipulit - 2 kpl.;
- perunat - 2 kpl.;
- persilja - 1 pieni nippu;
- basilika - 2 varret;
- kelta - 1 haara;
- 1 rkl. l. sahrami-infuusio;
- 1500 ml vettä.
Tämän keiton valmistamiseksi turkkilaisia kahviherneitä on ensin liotettava 5-6 tunnin ajan.
Luussa olevaa karitsaa käytetään seuraavasti: massa on välttämätön lihapallon muodostumiseen ja luut liemen valmistukseen. Alun perin sinun on erotettava lampaanliha luusta, jauheliha on valmistettava lihasta kuljettamalla se lihamyllyn läpi.
Siihen väliin laita karitsan luu syvään astiaan, täytä se vedellä ja keitä alhaisella lämmöllä sulkemalla astia kannella. Jos liemin pinnalle muodostuu kalvo, se on poistettava huolellisesti.
Valmista lihapullot (tai kufta). Kuori, huuhtele ja jauhaa sipulit. Huuhtele, laita pieneen ruukkuun vedellä ja keitä kypsennettynä. Murta kanamuna kulhoon ja lyö sekoittimella. Lisää sipuli, muna, riisi, suola, jauhettu mustapippuri ja muut mausteet jauhemassasi haluamallasi tavalla. Sekoita jauheliha huolellisesti puhtailla käsillä ja aseta lihamassa 20 minuutiksi pakastimeen.
Azerbaidžanissa on useita bozbash-keittovaihtoehtoja: kufta-bozbash lampaanlihapulloilla, brocade-bozbash isoilla karitsanpaloilla ja balyk-bozbash kalalla lihan sijasta.
Huuhtele kirsikan luumu tässä vaiheessa, kuivaa se paperipyyhkeellä ja poista luut.
Jäähdytetystä jauhelihasta on välttämätöntä muodostaa paloja, jotka muistuttavat muodon ja koon kananmunaa, ja tällaisten lihapullien keskelle on laitettava 1-2 kirsikka-luumua.
Poista luu pannulta, jossa keitit liemi, ja aseta välittömästi muodostuneet lihapullot, liotetut herneet, hienonnettu sipuli ja hienonnettu peruna pieniksi kuutioiksi. Lisää keittoon musta jauhettu pippuri ja suola. Ensin täytyy keittää keittoa 10 minuuttia korkealla lämmöllä ja sitten 5-7 minuuttia matalalla.
Leikkaa rasvainen häntärasva pieniksi paloiksi, huuhtele ja hienonna basilika, keltakaari ja persilja. Maustefilee laitetaan astiaan, keitetään vielä 5 minuuttia ja poistetaan lämmöltä. Jätä kufta-bozbash-keitto 15-20 minuutiksi, jotta sitä voidaan infusoida.
Valmiit keitot tulee kaataa annoksittain levyille, laita jokaisessa useita lihapullia. Myös kufta-bozbash-keittoa tulisi ripottaa hienonnetulla yrttilla.