Rypäleen lehdet ovat suosittu ainesosa itämaiseen keittiöön. Turkissa he käärittävät riisiä ja jauhelihaa, Kreikassa maustavat saman täytteen tomaateilla, kanelilla ja sitruunamehulla, Egyptissä he laittavat fetaa ja lammasta - reseptejä on monia, mutta niiden perusta on yksi. Ennen käyttöä rypälelehden on suoritettava erityinen käsittely.
Valitse resepti
On parempi kerätä viiniköynnöksen lehtiä myöhään keväällä ja varhain kesällä (touko-kesäkuu), kun ne ovat vielä heikkoja ja eivät ole pölyn peittämiä. Rypäleet on parempi tarttua tuholaisilta ennen käsittelyä, koska huolimatta siitä, että useimmat nykyaikaiset suihkeet eivät ole myrkyllisiä ja liukenevat veteen, lievää rikkihajua ei voida poistaa millään tavalla.
Valitse nuoret kokonaiset lehdet, keskikokoiset (10–15 senttimetriä), vaaleanvihreät ja ilman reikiä. Liian pienet rypälehdet repeytyvät käytön aikana, kun taas liian suuret lehdet ovat todennäköisesti kovia ja vaikeasti pureskeltavia. Lehtien tulee olla myös kiiltäviä ja sileitä. Älä repi lehtineen epäsymmetrisiä reunoja, paksu ja tylsä.
Ennen kaikkea sinulle ei sovi viiniköynnösten päällä olevat uudet esitteet, vaan alhaisemmat. Lehtien keräilijöitä ohjaa kolme sääntöä: laske kolme parasta lehteä kasvin lopusta ja valitse seuraavat kolme seuraavaa, siirry sitten seuraavaan viiniköynnökseen ja toista uudelleen.
Jotta voit keittää noin yhden kilogramman lehtiä, sinun on kerättävä noin 200 - 250 kappaletta. Tämä määrä raaka-ainetta käsitellään parhaiten 80 kappaleen erissä. Yksi tällainen erä tarvitset 8 lasillista vettä ja 2 lasillista suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja keitä uudelleen. Leikkaa lehdistä pistokkaat. Upota rypäleen lehdet kiehuvaan veteen ja aseta ne varovasti ulos pannun tilan käyttämiseksi. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauta noin 5 minuuttia. Valmista kulho, joka on täytetty kylmällä jäävedellä.
Kaada vettä lehdistä ja upota ne jäähauteeseen - tyhjennä ne. Kuivaa sitten keittiöpaperilla. Rypäleen lehdet ovat käyttövalmiita. Sellaisenaan niitä voidaan säilyttää jääkaapissa korkeintaan 2 viikkoa. Jos tämä ajanjakso ei sovi sinulle ja tarvitset pidempää, taita lehdet 10 kappaleen pinoina ja hiero niitä taas varovasti kaiken ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, pakata ne muovisiin vetolaukkuihin ja jäädyttää. Muista mainita päivämäärä jokaisessa pakkauksessa. Tässä muodossa lehtiä voidaan säilyttää 2–6 kuukautta. Sulataksesi ne, riittää, että laitat lehdet siivilään ja pääset vähän lämmintä juoksevaa vettä.