Kalan keittämiseen on yli tuhat reseptiä. Jotkut niistä alkavat sanoilla: "puhdista ja erota filee". Jotta tässä vaiheessa halua keittää kalaa ei menetetä, oppia tekemään sen ensikäsittely.
Valitse resepti
Tarvitset
- leikkuulauta;
- terävä leikkuuterä pitkällä terällä;
- kalojen skaalain (vaakojen poistamiseksi).
Käyttöohje
1
Pese ja suolaa tuoretta kalaa poistamalla kaikki sisäpuolet vatsan pitkittäisosan kautta. Raaputa kalat veitsestä tai kalanpoistimelta pyrstöstä päähän ja hankaa pois vaa'at. Pese tahmeat hiutaleet ja lima.
2
Nyt sinun pitäisi erottaa liha selkärangasta. Tee ensimmäinen syvä viilto kiskojen suuntaisesti erottaen liha päästä. Mutta leikkaa liha ei läpi ja läpi, vaan vain selkärangan luihin. Tee sitten viilto harjantaa pitkin. Selässä leikattua viivaa vasten on evä, joka tulisi pyörittää tasaisesti veitsellä, sen takana jatkaa leikkaamista selvästi selkää pitkin. Yritä pitää veitsen terä mahdollisimman lähellä selkärankaa. Mitä enemmän askel taaksepäin selkärangasta, sitä enemmän lihaa pysyy luissa ja sitä vähemmän menee filee. Tee siisti leikkaus pyrstöön.
3
Taivuta filee takana ja vedä sitä kädelläsi vetämällä veitsen terä lihan ja luiden reunaa pitkin. Tällä tavalla leikkaat lihaa kalan kylkiluista. Poista evät välittömästi. Tässä on kala leikattu tarkalleen, mutta toisella puolella oli kaikki luut, iho, pää ja häntä, toisella - filee ja iho.
4
Käännä toinen puoli kalat luuilla lihapuoli ylöspäin ja erota loput harjanne ja luut tunnetulla tavalla. Lihan erottaminen selkäosasta vie täsmälleen saman verran työtä. Jääe vain leikata pää ja selkäevä. Nyt edessäsi on kaksi palafilettä, joissa on iho ja vankka kalarunko.
5
Poista pienet luut - ne sijaitsevat tiukasti filettä pitkin, voit tuntea ne selvästi sormella. Ota ne ulos käsilläsi, kärkimällä veitsellä tai tavallisilla pinsetteillä.
6
Erota fileen liha iholta. Laita kalat pöydälle iholla alas, piiskaa lihaa iholta hieman hännän puolelta ja vedä veistä terää kulmasta vetämällä sitä kädelläsi vetämällä sitä terästä päähän. Pidä terää samansuuntaisena hallituksen kanssa. Jos kallistat, liha pysyy iholla. Hyvä vaikutus saavutetaan joustavalla terällä.
7
Valmiit kalafileet voidaan suolata, paistaa, höyryttää, paistaa tai keittää, pelkäämättä, että luut jäävät kiinni.