Suolattaessa kaviaaria, on usein tarpeen puhdistaa se kalvoista, joita kutsutaan pailsiksi. Muuten hänen maku kärsii suuresti - hän on katkera.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Tee suolakurkku kaviaaria varten. Yhdelle litralle puhdistettua vettä tarvitset noin kolme ruokalusikallista suolaa. Jos kaviaari oli aiemmin jäädytetty, sulaa se ensin kylmässä vedessä.
2
Ota sellainen määrä suolavettä, että voit sitten upottaa sen valmistamiseen valmistetun kaviaarin kokonaan. Emaloitu astia soveltuu parhaiten näihin tarkoituksiin.
3
Kuumenna suolavesi kiehuvaksi keskilämmöllä ja jäähdytä sitä vähän. Tarkista lämpötila - heitä pieni pala kaviaaria kalvoineen suolaveteen. Jos kalvo muuttuu valkoiseksi eikä kaviaari itse muuta väriä, lämpötila on sopiva. Jos väri muuttuu dramaattisesti ja lisäksi kovettuu, vesi on edelleen liian kuuma ja joudut odottamaan, kunnes se jäähtyy optimaaliseen lämpötilaan (noin 60 ° C).
4
Kun lämpötila on saavuttanut vaaditun rajan, aseta koko kaviaari liuokseen noin 30-35 minuutiksi. Sitten maista se. Jos sinusta tuntuu, että suola on edelleen riittämätöntä, munien ikääntymisaikaa liuoksessa tulisi pidentää. Ja jos päätät, että sitä on liikaa, pese munat 1-2 kertaa miedolla vesivirtauksella.
5
Kun suurlähettilään laatu vastaa makuasi, jatka eteenpäin. Ota säännöllinen keittiövispilä ja aloita munien sekoittaminen varovasti. Suurimmat elokuvat jäävät vispille. Poista ne sekoittaen.
6
Levitä vähitellen jo kalvoista vapautunut kaviaari juustoliinalle veden lasittamiseksi. Jos kalvoja ei poisteta kokonaan, ota paperipyyhe ja paina sitä kevyesti sideharsolla vuoratulla kaviaarilla. Tämä auttaa kuivaamaan ja puhdistamaan sen lähes kokonaan.
7
Suspendoidaan harso kaviaarilla puoliksi tunniksi, jotta vesi on lopulta lasillista. Kerää valmistettu kaviaari tl: llä varovasti purkkiin ja jääkaappiin.