Keitot kypsennetään lihaliemen perusteella, siitä valmistetaan hyytelö, ehkä se voi olla itsenäinen ruokalaji - esimerkiksi munan tai yrttien kanssa. Joka tapauksessa on välttämätöntä, että liemi osoittautuu läpinäkyväksi, koska mutainen voi hillitä jopa hyvin vaatimatonta henkilöä, puhumattakaan gourmetista. Varmista, että kulinaarinen mestariteoksesi on läpinäkyvä, se on välttämätöntä sen valmistusprosessissa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- liemi;
- raaka muna:
- riisi;
- pellava laukku;
- porkkanat;
- sideharso;
- reikäkauhalla;
- sekoitin.
Käyttöohje
1
Ihanteellinen liemi saadaan, jos se puhdistetaan useissa vaiheissa. Keitä se matalassa kuumassa poistamalla vaahto ajoittain. Tätä varten on urallinen lusikka - iso lusikka, jossa on reikiä. Kun liemi on melkein valmis, poista suuret lihapalot paistista. Tarvitaan hidasta tulta, jotta liemi kiehuu ei erityisen voimakkaasti. Jos kiehu ei ole kovaa, lieme osoittautuu heti enemmän tai vähemmän läpinäkyväksi.
2
Taita marjakerros 3-4 kerrokseen ja suodata liemi. Tässä vaiheessa vaahto, pienet lihapalot, luut jne. Poistetaan. Periaatteessa on mahdollista suodattaa erittäin hienon seulan läpi. Kaada liemi takaisin astiaan. Tällä tavalla kirkastettu liemi sopii hyvin keittoon, mutta jos keität sen itsenäisenä ruuana tai lihahyytelön perustana, joudut työskentelemään hieman enemmän.
3
Erota proteiini keltuaisesta. Tämä tehdään seuraavalla tavalla. Napauta munankuoria lusikalla tai veitsellä niin, että halkeama alkaa keskeltä. Korvaa pieni kulho tai kuppi. Rikkoa kuori sen yläpuolella, jolloin muodostuu 2 "kuppia". Kaada keltuainen useita kertoja yhdestä toiseen. Proteiinin tulisi valua kulhoon. Käytä keltuaista oman harkintasi mukaan, et tarvitse sitä liemeen valaistamiseen. Yhden munan proteiinit riittävät valaisemaan 2 l liemettä.
4
Vatkaa proteiini. Voit käyttää siihen sekoitinta tai vispilää. Munanvalkuainen on erinomainen sorbentti. Voit tehdä siitä vieläkin tehokkaamman lisäämällä 1 jääkuutio 1 proteiiniin. Jos sekoitat yhden proteiinin 100 g jauhelihaa ja pari ruokalusikallista liemiä ja sekoitat sitten hiukan sitä, niin tällainen imukykyinen aine ei vain valaise liemiä, mutta lisää myös ravinteita siihen.
5
Kun valmistelit imukykyistä ainetta, sinulla oli todennäköisesti aikaa jäähtyä liemi. Kuumenna se, mutta älä anna kiehua.
6
Kaada varovasti imukykyinen materiaali. Sekoita liemi proteiinin tai muun absorboivan materiaalin liuottamiseksi koko pannulle. Virtauksen tulee olla ohut ja tasainen. Älä lopeta astian sisällön sekoittamista, vaikka proteiini olisi hajonnut. Tee hidas tuli ja keitä liemi kiehuvaksi. Anna pannun sisällön kiehua viisi minuuttia.
7
Jäähdytä lieme huoneenlämpötilassa. Ei ole välttämätöntä erottaa koaguloituneita proteiinipalasia erikseen ura-lusikalla, se asettuu täydellisesti itse pohjaan. Siivilöi liemi marjakankaan läpi. Pari kerrosta toiseen suodatukseen riittää.
Hyödyllisiä neuvoja
Riisi ja porkkana ovat myös erinomaisia absorboivia aineita. Keitetty riisi on taitettava pellavapussiin. Upota pussi useita minuutteja kiehuvaan liemeen. Porkkanat leikataan puoliksi pituussuunnassa, molemmat puolikkaat leikataan molemmilta puolilta ja kuivataan sitten pannulla. Rasvaa tässä tapauksessa ei tarvita. Aseta tällä tavalla valmistetut porkkanat liemeeseen muutama minuutti ennen kypsennystä.