Mikä juhla ilman kakkua, ja mikä kakku ilman kermaa? Hyvin valittu kerma voi tuoda leivonnan maun taivaaseen, ja väärin valmistettu kerma voi pilata tunnelman ja itse tapahtuman. Oppitaan kuinka voiteita valmistetaan ja pohditaan, mihin kakkuihin ne sopivat parhaiten.
Valitse resepti
1. Aprikoosin ihme.
Erota keltuainen proteiinista. Tarvitaan yhteensä 8 munaa. Lisää keltuaisiin 3-4 ruokalusikallista pöytäsokeria ja lasillinen maitoa. Hiero kaikki huolellisesti, lisää veitsen kärkeen vaniliinia tai vaniljasokeria, laita veteen lämmittämään, kunnes se on sakeutunut. Tee aprikoosisose tässä vaiheessa. Ota 150, 0 kypsää aprikoosia ja päästä eroon kuoresta, sekoita tl jauhesokeria. Sekoita päävoide aprikoosin kanssa ja lisää 50 g voita. Sekoita kaikki huolellisesti. Kerma sopii parhaiten valmiiden tuotteiden koristeluun.
2. asiakaskortti.
Kerman valmistamiseksi ota 6 munankeltuaista ja hiero 3/4-kupillisella sokerilla. Lisää puoli lasillista jauhoja ja yksi rkl tärkkelystä murskattuihin keltuaisiin, sekoita. Keitä 600 millilitraa maitoa muhennosastiassa ja kaada vähitellen munaseokseen sekoittaen. Pidä alhaisella lämmöllä, kunnes sakeutunut. Lisää vanilliini ja lyö. Odota, että se jäähtyy. Täytä ne vaniljakastikekakkuilla tai ripottele Napoleonia.
3. Kerma Kiovan kakkuun.
Sekoita kaksi munankeltuaista, 100 grammaa sokeria ja kaksi ruokalusikallista pöytävettä höyrysaunassa. Sekoita vispilä ja kiehauta, mutta älä missään tapauksessa anna kiehua. Lisää 200, 0 kondensoitua maitoa ja sekoita sekoittimella alhaisella nopeudella enintään 3 minuuttia. Beat 200, 0 pehmeää voita, kunnes fluffy minimaalisena sekoittimen nopeudella, ja lisää siihen keitetty kevyesti lämmin siirappi. Maun vuoksi voit lisätä muutama tippa brandyä. Lisää pieneen määrään valkoista kermaa lisää kaakao, joka on sekoitettu etukäteen voin kanssa, ja sekoita hyvin. Koristele makeiset ruskealla kermalla.
4. Kermakerma. Soveltuu eklareihin, kekseihin ja erilliseksi jälkiruokaksi.
Ota 400, 0 keskirasvaista raejuustoa. Jauhaa seulan läpi tai jauhaa tehosekoittimessa. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää 150, 0 sokeria tai jauhettua sokeria. Beat sekoittimella, kunnes rehevä. Lisää pieninä annoksina sosetettu raejuusto ja lyö tasaiseksi. Kerma on valmis.
Voiteita kakkuja on olemassa paljon. Valitse mikä sopii sinulle parhaiten, kokeile ja ilahduta rakkaitasi ruoanlaiton mestariteoksilla.