Aikaisemmin he tiesivät jokaisessa perheessä, kuinka leipoa leipää, eikä pelkästään sen vuoksi, että kotitekoinen leipä on maukkaampaa ja pidempään varastoituna, myös kotileivonta on kunnianosoitus leivälle.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Ruisleipä
4, 5 kg jauhoja
3, 5 l vettä
30 g suolaa
25 g hiivaa
Ruisleivän tekemiseen sinun on tehtävä hapanta. Luodaksesi tätä varten 25 g hiivaa 1, 5 litraan lämmintä vettä, kaada 500 g jauhoja, vaivaa taikina ja laita lämpimään paikkaan 7-8 tunniksi.
Kaada lämmin vesi, laimennettu hapanjuusto happeaksi, lisää 1/3 jauhoista, sekoita huolellisesti, tasoita pinta, ripottele jauhoilla, peitä tiiviisti kansi ja laita lämpimään paikkaan. Lisää 12-14 tunnin kuluttua taikinaan suola ja loput jauhot, vaivaa sitten varovasti ja aseta uudelleen lämpimään paikkaan.
Kun taikina on noussut, voit esilämmittää uunin. Ruisleipä paistetaan keskilämpötilassa, valmius tarkistetaan puupalkilla tai hammastikulla.
Joissakin kylissä ruisleipää leivottiin lisäämällä perunoita: 4 kg jauhoja varten - 1, 5 l vettä, 1 kg perunaa, 40 g suolaa. Tällöin perunat keitetään univormuissaan, kuoritaan, murskataan (voidaan kuljettaa lihamyllyn läpi) ja pannaan samanaikaisesti kolmannen jauhon kanssa. Lisäksi - reseptin mukaan.
2
Kupari ruisleipää
4 kg jauhoja
1, 75 l vettä
40 g suolaa
kumina maun mukaan
Valmistamme hapanjuustoa samalla tavalla kuin edellinen resepti, otamme se pois juustosta, siirrä se toiseen astiaan ja laimenna se lämpimällä vedellä. Kaada kolmasosa jauhoista lautanen, kaada kiehuva vesi sen päälle, sekoita se ja peitä se kankaalla, aseta se lämpimään paikkaan.
2 - 3 tunnin kuluttua lisää laimennettu hapanta, sekoita taikina ja laita se uudestaan lämpöön. Lisää 16-18 tunnin kuluttua suola, loput jauhot kuminan siemenillä, vaivaa hyvin ja laita uudelleen lämpöön.
Sitten kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
3
Vehnäleipä
2 kg vehnäjauhoja
40 g hiivaa
5 lasillista vettä
2 rkl. l. suolaa
2 tl sokeri
Kaada maljoihin 1, 5 kupillista lämmintä vettä, lisää hiiva, sokeri ja sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on täysin liuennut. Kaada sitten lasillinen jauhoja ja sekoita puulusikalla niin, että siinä ei ole palaja. Laitoimme lämpimään paikkaan.
Lisää puolen tunnin kuluttua loput jauhot, vesi ja suola, vaivaa taikina niin, että se jää astioiden seinien taakse, ja laita lämpöä. Yleensä taikina on valmis 3–4 tunnissa. Kun se vaeltelee, murskaamme sen useita kertoja.
Valmis taikina leikataan leipäiksi, sileä sen pinta, kostutetaan vedellä ja laitetaan hyvin lämmitettyyn uuniin keskilämpötilaan.
Vehnäleivän valmius määritetään samalla tavalla kuin ruisleipä.
Kiinnitä huomiota
Hyvä jauho tekee paremmasta leivästä, mutta tärkein asia on veden ja jauhojen suhde. Jos vaivaa taikinaa liian viileästi, leipä halkeilee ja kovettuu nopeasti, ja jos se on nestemäistä, se tulee tahmea.