Juuston väärä varastointi johtaa siihen, että juusto menettää ensin ominaisen maun ja hajun ja sitten huonontuu nopeasti, siitä tulee haitallisten bakteerien turvasatama, ja nyt meillä on terveellisen ja maukkaan tuotteen sijaan kuivattu ja homeinen pala, jolla on suora polku roskakoriin. Juuston elinkaaren pidentämiseksi on syytä muistaa, että jokainen laji tarvitsee erityisiä säilytysolosuhteita.
Valitse resepti
Tarvitset
- Vahapaperi
- Muovikalvo
- Kalvo tai foliopaperi
- Juustolevy korkilla
- kontti
- suolaa
- vesi
Käyttöohje
1
Kova ja puolijähmeä laatu
Tällaisia lajikkeita ovat keitetyt puristetut juustot, kuten parmesan, gruyere, emmental ja sulamattomat puristetut juustot - edamer, cheddar, gouda. Niitä voidaan säilyttää kolme-neljä viikkoa jääkaapissa tai enintään kuusi kuukautta pakastimessa. Sulatetut juustot menettävät vähän makua ja muuttuvat liian hauraiksi, joten ne kulutetaan kuumissa ruokia.
Kääri pala kovaa tai puolikovaa juustoa vahapaperiin, vedä muovikääre paperin päälle estääksesi ilmaa pääsemästä juustoon. Varastoi siinä jääkaapin osastossa, jossa lämpötila pidetään +4 - +8 astetta.
Jos päätät jäädyttää tällaisen juuston, laita se vain pussiin jäädyttämistä varten, sulje venttiili, kirjoita jäätymispäivä ja laita se pakastimeen.
2
Marinoituja juustoja
Juustot, kuten feta, suluguni, chechel, fetajuusto pitkäaikaista varastointia varten, ostetaan parhaiten suolavedellä. Tuorejuusto voidaan varastoida hetkeksi pehmeään paperipussiin, joka on kääritty polyeteeniin. Jos paperi on kyllästetty kosteudella, älä muuta sitä. Pidä suolavesijuusto tuoreena jopa kolme kuukautta, aseta se suljettuun astiaan, joka on täytetty suolavedellä.
Jos ostit juustoa ilman suolavettä tai et ole aivan tyytyväinen sen makuun, tämä voidaan korjata. Pehmeämmän kermaisen maun saavuttamiseksi aseta juusto useita päiviä maitoon. Juustolle saadaan suolaisempaa suolaista makua laimentamalla 400 grammaa suolaa litraan keitettyä vettä ja täytä se syntyneellä suolavedellä päivässä. Tarkista maku ja joko jätä muutamaksi päiväksi tai vaihda suolavesi pehmeämmäksi, laimennettuna suhteessa 200 grammaa suolaa litraan keitettyä vettä. Samassa suolavedessä kannattaa varastoida ennen maitoon kastettu juusto.
3
Pasty ja juustojuustot
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone ja vastaavat juustot varastoidaan pakkauksiin, joissa ne myytiin. Näiden juustojen säilyvyys avaamisen jälkeen on erittäin lyhyt. Yleensä se on enintään viikko. Voit jäädyttää jo avatun juustomassan jopa kuudeksi kuukaudeksi edellyttäen, että se jatkossa lämpökäsitellään.
4
Pehmeä sininen juusto ja sininen juusto
Näiden juustojen klassiset edustajat ovat Roquefort, Danablou, Brie ja Camembert. Ne varastoidaan käärittyinä folioon, koska nämä juustot yleensä vaihtavat makuja muovipakkausten kanssa. Kahden tai kolmen päivän välein on tarpeen saada tällainen juusto suljetusta pakkauksesta ja jättää se hengittämään tunniksi jääkaapissa.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos aiot syödä minkäänlaista juustoa paitsi tahnamaista, marinoitua ja juustomassaa ruoana seuraavan kahden tai kolmen päivän ajan, voit säilyttää ne lasisen tai muovisen korkin alla puisella juustolevyllä käärettämättä. Juustolevy tulisi asettaa jääkaapin alimmalle hyllylle, hedelmälokeron yläpuolelle.
Jos sinulla ei ole jääkaappia - olet vaelluksella, maalaistalossa, se on hajonnut - voit varastoida juustot pimeässä paikassa käärimällä ne kankaaseen, joka on kostutettu aiemmin suolavedessä. Mutta jopa kovat juustot eivät kestä tällaisissa pakkauksissa yli viikon.