Munuaiset ovat ravintoarvossa lähellä lihaa, mutta niillä on erityinen tuoksu ja maku. Puoli leikatut eläimenosat kastetaan kylmässä vedessä lisäämällä etikkaa tai ripottelemalla soodalla. Seiso tässä tilassa 30 minuuttia. Sitten munuaiset pestään puhtaalla kylmällä vesijohtovedellä ja käytetään ruoanlaittoon.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Paahdettuja naudanlihaa
- munuaiset (4 kpl)
- jauhot (2 rkl)
- suolaa
- pippuria maun mukaan
- paperipyyhe
- keittoöljy paistamiseen
- Munuaiset suolakurkkua
- munuaiset (4 kpl)
- porkkanat (2 kpl)
- sipuli (1 pala)
- jauhot (1 rkl. lusikka)
- suolakurkku (2 kpl)
- smetana (3 rkl)
- laakerinlehti (2 kpl)
- mustapippuria (4 hernettä)
- munuaiset
- haudutettu viinissä
- munuaiset (4 kpl)
- pekonia (100 g)
- jauhot (2 rkl)
- sipuli (2 kpl)
- vettä (1 kuppi)
- kuiva punaviini (1/2 kuppi)
- raastettu piparjuuri (1 rkl.lusikka)
Käyttöohje
1
Naudan munuainen paistettu.
Kuivaa liotetut ja pestyt munuaiset paperipyyhkeellä. Leikkaa ohuiksi ympyriksi. Kaada jauhot lautaselle, lisää siihen suolaa ja pippuria, sekoita. Rullaa jauhot kummassakin muovisessa munuaisessa ja levitä lämmitettyyn paistinpannuun. Paista molemmin puolin 5 minuutin ajan. Tarjoile sirut ja ohuesti viipaloitu sitruuna.
2
Munuaiset suolakurkkua.
Leikkaa munuaiset puoliksi ilman kanavia ja verisuonia. Liota munuaisia kylmässä maidossa 30 minuutin ajan. Laita siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä, sitten kaada kiehuvalla vedellä. Keitä munuaisia 1 tunti pienessä määrässä vettä. Lisää laakerinlehti ja mustapippuri 15 minuutin ajan ennen keittämistä. Jäähdytä munuaiset.
3
Hienonna sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista vihannekset öljyssä syvällä pannulla. Lisää heihin keitetyt ja viipaloidut naudanlihan munuaiset. Ripottele jauhoilla. Sekoita muutama minuutti tulen yli. Dice suolakurkkua. Laita astiaan. Kaada 1 kuppi vettä ja smetanaa, hauduta kannen alla 10 minuutin ajan. Tarjoile löysä tattaripuuroa ja vihannessalaattia lisukkeen päällä.
4
Munuainen, haudutettu viinissä.
Munuaisten liotuksen jälkeen leikkaa pieniksi kuutioiksi ja keitä pienessä määrässä vettä tunnin ajan. Paista pekoniviipaleita kattilassa, hauduta hienonnettu sipuli sulatetussa rasvassa. Ruskista keitettyjen munuaisten keitetyt silmut, jotka aikaisemmin rullaavat jauhoina. Kaada punaviini ja vesi, suola ja pippuri. Hauduta vielä 10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää piparjuuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn riisin tai perunoiden kanssa.
Kiinnitä huomiota
Pitkittyneestä sammutuksesta munuaiset jäykistyvät. Älä liioittele munuaisia kastikkeessa tulessa.