Simpukat ovat simpukoita, joiden pyöreä kuori on vaikuttavan kokoista ja hellää, hieman makeaa lihaa, joka on helposti sulavaa ja sisältää suuren määrän vitamiineja ja proteiineja. Koko kampasimpukka on syötävä, kuorea lukuun ottamatta. Sitä käytetään koristetarkoituksiin.
Valitse resepti
Myytävänä kampasimpukka esitetään jäädytetyssä, jäähdytetyssä, kuivatussa, säilötyssä ja keitetyssä muodossa. Tämän nilviäisen liha on tunnustettu herkku. Sen herkkä makea maku on vähän kuin rapuliha.
Kampasimpukoita ovat ravitsevia ja helppo valmistaa. Niitä voidaan hauduttaa, keittää, paistaa, marinoida ja suolata. Jotkut gourmet syövät mieluummin tätä raakaa merenelävää, sen jälkeen kun sitä on ripotettu sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.
Keitot, salaatit, solyanka, lihapullit ja lihahyytelö valmistetaan kampasimpukoista, ja niitä käytetään myös täytetyn kaalin, pannukakkujen tai piirakoiden täyttämiseen. Jotta tästä nilviäisestä valmistettu astia toimisi hyvin, kampasimpukka on valittava ja valmistettava oikein. Ihanteellinen vaihtoehto on ostaa jäähdytettyjä simpukoita. Laadukas kampasimpukoissa on joustavaa lihaa, vaaleanpunaista tai maitomaista, ilman keltaisia pisteitä. Haju on meri.
Pakastettu tuote tarvitsee esisulatuksen, on suositeltavaa tehdä tämä jääkaapin alahyllyssä. Oikein tapa on kuitenkin laittaa pakastettu tuote kylmään maitoon ja jättää huoneenlämpötilaan. Älä koskaan käytä mikroaaltouunia tai kuumaa vettä prosessin nopeuttamiseksi. Muuten kampasimpukka menettää peruuttamattomasti erityisen maunsa. Joka tapauksessa sinun tulisi valita pienimmät nilviäiset, niiden liha on hellimpi.
Alkupaloja ja salaatteja varten kampasimpukka on keitettävä. Jos sinulla on onnea saada kampasimpukoita pesualtaaseen, avaa läpät varovasti ja poista niiden sisältö. Sulata pakastettu tuote ennen keittoa. Huuhtele kampasimpukka ja aseta kiehuvaan veteen, jonka tulisi olla esisuola mieleiseesi mukaan. Lisää hienonnettu persiljajuuri, mausta pippurilla. Keitä herkku keitetyn jälkeen matalassa kuumassa 4-5 minuutin ajan. Älä liikaa ruoanlaittoon! Kuten kaikki merenelävät, kampasimpukoita on parempi olla lievästi alikeitetyt: pitkäaikainen lämpökäsittely vaikuttaa negatiivisesti kampasimpukoiden makuun. Nilviäisen valmius määräytyy sen lihan läpinäkyvyyden menettämisen perusteella.
Marinoituja kampasimpukoita tulee olemaan hyvä alkuruoka. Aseta tuoreet merenelävät kulhoon ja peitä soijakastikkeella. Lisää kirjaimellisesti muutama tippa seesamiöljyä, odota 10 minuuttia. Tämän jälkeen kampasimpukoita tulisi sekoittaa ja nauttia heti niiden mausta.
Kampasimpukoita ovat erittäin suosittuja ranskalaisessa keittiössä, joissa niihin lisätään erilaisia kastikkeita, esimerkiksi osteria. Se tekee kampasimpukoiden mausta todella täydellisen. Voit tehdä kampasimpukoita osterikastikkeessa tarvitsemasi:
- 250 g kampasimpukka lihaa ilman kuoria;
- 1 tl hienoksi hienonnettu inkiväärijuuri;
- 1 pieni valkosipulinkynsi;
- 1 tl soijakastike;
- 1 tl seesamiöljy;
- 2 rkl. l. osterikastike;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- ripaus sokeria.
Yhdistä soija- ja osterikastike, lisää seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi. Kuumenna kasviöljy syvässä pannulla tai wokissa. Paista inkivääri ja valkosipuli hyvin nopeasti. Lisää kampasimpukoita ja keitä vielä minuutti. Muuten kampasimpukoista tulee kumisia ja mauttomia. Paahtamisen tulisi antaa simpukoille vaalean kultainen kuori. Kaada osteri-soijakastike ja paista vielä puoli minuuttia. Kun tarjoilet, voit ripottaa kampasimpukoita hienonnetuilla vihreillä.
Hyvä lisäys kampasimpukka-ruokia on valkoinen kuiva viini. Se sävyttää suotuisasti nilviäisen makeaa makua.