Khachapuri-raejuusto kuuluu perinteiseen Georgian keittiöön. Raejuusto tarkoittaa kuitenkin usein kaikkea täyttöä kotitekoisella tai marinoidulla juustolla. Klassinen resepti sisältää perinteisen kakun leipomisen jogurtin kanssa. Itse taikina voi olla hiivanvapaa, hiiva, puff ja tuore.
Valitse resepti
Khachapuri raejuustoa ja yrttejä: klassinen Georgian resepti
Georgian khachapuri keitetään raejuustolla ja paljon vihreillä - basilikalla, persiljalla, tillillä. Makua varten täytteeseen voidaan lisätä vähän valkosipulia.
Tarvitset:
- 400 g vehnäjauhoja;
- 1 lasillinen vettä;
- 200 g pakkaus margariinia tai voita;
- 250 g rasvaista raejuustoa;
- persilja, tilli, basilika, korianteri;
- suola, jauhettu pippuri maun mukaan;
- valkosipuli - pari neilikkaa.
Keittoprosessi askel askeleelta
Kuumenna vesi kevyesti ja lisää siihen suolaa, sekoita ja lisää 1 kuppi jauhoja. Vaivaa kypsentämätön taikina ja laita se jääkaappiin hetkeksi. Kun taikina jäähtyy, sekoita loput jauhot pakkausvoin kanssa, pilkkomalla se jauhoiksi ja saadaksesi öljyisen murun.
Yhdistä tämä murus jääkaapista olevaan taikinaan, vaivaa kädet ja rullaa ohueksi kerrokseksi. Taita se neljä kertaa ja rullaa se uudelleen. Toista nämä kaksi kertaa vielä. Tällöin saat jonkin verran muistuttavaa leivonnaista. Rullaa viimeinen kerros takaisin 4 mm paksuksi kerrokseksi.
Leikkaa kerros 10-15 cm: n neliöiksi. Sekoita raejuusto suolalla, yrtteillä, pippurilla. Syötä lopussa valkosipuli, joka on kuljettu puristimen läpi. Täyte on pohjimmiltaan valmis, mutta jos haluat, voit lisätä siihen 2 hienonnettua keitettyä munaa, se osoittautuu erittäin maukasta.
Jaa jakelu neliöihin, molemmat taittuvat puoliksi, jotta muodostuu kolmio, purista reunat. Paista khachapuri kuivassa paistinpannussa pienen tuleen kääntämällä kakku molemmilta puolilta. Voit leipoa uunissa, mutta rasvaa taikinan pinta esivalmisella munalla.
Raejuusto khachapuri juustoa
Tarvitset:
- 350 g vehnäjauhoja;
- 250 g raejuustoa;
- 1 muna
- 170 g voita;
- suola maun mukaan;
- 3 ripausta soodaa.
- Täyte:
- 350 g juustoa;
- 2 rkl. ruokalusikallista majoneesia;
- vähän valkosipulia, pippuria, suolaa maun mukaan.
Keittoprosessi askel askeleelta
Reseptistä saatu juusto sisältää normaalin myymälän. Jos se on kuiva, lisää vähän maitoa tai smetanaa. Valmista taikina sekoittamalla raejuusto, muna, voi, sooda ja suola yhdessä kulhossa ja kaada sitten jauhot. Taikinan tulee olla notkea ja pehmeä. Pane se jääkaappiin hetkeksi, kunnes täyte on valmis.
Täytä täyttö yhdistämällä kulhoon raastettua juustoa, murskattua valkosipulia puristimessa, smetanaa, majoneesia, suolaa ja pippuria kaikkea, lisää haluttaessa vihreät. Khachapurin kotimaassa vihreää valkosipulia lisätään myös juustotäytteeseen. Hyvät nuorten vihreän valkosipulin höyhenet menevät myös tänne.
Rullaa puolet taikinasta ympyrään ja aseta pergamenttipaperilla peitetylle uuniarkolle. Pölyä leivinpelti esijauheella. Aseta sitten täyte, laita toinen taikinakierros sen päälle, myös rullattu. Purista reunat. Pane leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista tuotetta noin 30 minuuttia.
Adjarian raejuusto khachapuri kotona
Khajapuria Adjarassa kutsutaan myös "veneiksi", koska tämän reseptin mukainen hiiva taikina on valettu siten, että juustotäyte on kuin veneessä, tortillan yläosa on koristeltu keltuaissilmällä.
Tarvitset:
- 0, 5 kg jauhoja;
- 1/2 kuppi maitoa;
- 1 lasillinen vettä;
- 1/2 tl. sokeri ja suola;
- 1 tl kuivaa hiivaa;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä.
Täyte:
- 400 g Imereti- tai Adyghe-juustoa;
- raa'at kananmunat kakkujen lukumäärän mukaan;
- voita.
Vaiheittainen keittoprosessi
Valmista ensin täyte, jota varten raasta 400 g Imereti- tai Adyghe-juustoa karkealla raastimella. Pane sokeri, voi, suola lämmitettyyn maitoon ja veteen, kaada hiiva ja odota niiden hajoamista. Lisää lopuksi jauhoja massaan ja vaivaa pieni tahmea taikina, anna sen nousta.
Vaihda puolentoista tunnin kuluttua taikina niin, että se nousee uudelleen. Kaada hiukan vettä raastettuun juustoon, jolloin muodostuu puolinestemäinen massa. Jaa valmiin taikinan kuuteen osaan. Rullaa kukin niistä kakkuun. Rullaa kakku rullaan, purista reunat ja laajenna keskustaa - sinun pitäisi saada jotain venettä.
Laita valmistettu täyte veneeseen. Aseta uunin lämpötila 250 ° C: seen ja paista khachapuri 15 minuuttia. Murra yksi tuore muna jokaiselle tuotteelle ja paista se nopeasti niin, että muna tarttuu hiukan, mutta keltuainen pysyy nestemäisenä. Se vie 2–3 minuuttia. Tarjoile khachapuri laittamalla pala voita jokaiseen kakkuun.
