Toisin kuin yleisesti uskotaan, gratiini ei ole erityinen ruokalaji, vaan erityinen keittotapa. Uskotaan, että ensimmäistä kertaa o-gratin-menetelmää käyttämällä perunat keitettiin.
Valitse resepti
Mikä on gratin?
Sana "gratin" ranskan kielestä tarkoittaa "leipoa" tai "vuokaa". Menetelmässä leivotaan ruokia herkulliseksi rapeaksi. On huomionarvoista, että se voidaan valmistaa sekä makeista että makeuttamattomista aineksista. Edellisten tapauksessa koostumuksen on välttämättä sisällytettävä raskas kerma ja voi, ja juustoa lisätään yleensä makeuttamattomiin ruokia.
Ranskalaiset pitävät tämän ruuan klassista, "lähde" -versiota, gratin dofinua (gratin dofinua) - paistettua perunaa rasvakerman ja juuston kanssa. Nyt au gratin -ruoat valmistetaan kuitenkin monista erilaisista aineosista: siipikarjasta, kalasta, vihanneksista, viljasta, marjoista ja hedelmistä. Ainakin yksi on kullanruskea.
Lautasen historia
Gratin ja erityisesti - gratin dofinua syntyivät ranskalaisten kulinaariasiantuntijoiden työn ansiosta. Ruoan nykyaikainen nimi tulee Ranskan Kaakkois-alueen nimestä - Dauphiné. Todennäköisesti tämä johtuu tosiasiasta, että gratinin mainitseminen ranskalaisen keittiön historiassa juontaa juurensa tähän maan osaan. Yksi korkeimmista hallitsijoista, Dauphine, määräsi vuonna 1788, että illallinen Gapin kreivikunnan kaupungin työntekijöille varmasti tarjoaisi o-gratin-menetelmällä valmistetun perunalautasen.
Viranomaisten asetus oli perusteltu lähestyvän Ranskan vallankumouksen aiheuttamalle väestön maailmanlaajuiselle nälkäuralle. Ranskan hallitsijat ymmärsivät, että on kiireellisesti löydettävä tuote, joka pieninä määrinä voisi tyydyttää ruoan fysiologisen tarpeen. Tuolloin perunat olivat olemassa vuosikymmenien ajan maan alueella, joissain paikoissa sitä jopa kasvatettiin. Mutta suurin osa väestöstä käsitteli tätä outoa savimukkaa moniselitteisesti, joskus jopa hylkäävästi.
Erityinen rooli kasvin haluttomuudessa oli sillä, että monet ihmiset myrkytettiin sen maanpäällisten hedelmien takia. Tietämättömät kansalaiset eivät tienneet, että vain mukuloita tulisi syödä, ja yläosa sisältää suuren määrän solaniinia, erittäin myrkyllistä ja myrkyllistä ainetta, joka aiheuttaa ruuansulatushäiriöitä, pahoinvointia, oksentelua, tilan häiriöitä ja vakavissa tapauksissa kuoleman. Tuon ajan tutkijoiden tehtävänä oli kouluttaa väestöä itämistä ja tuotteen syömistä koskevista säännöistä.
Kuninkaallisten perheiden edustajat ja jalojen hallitsijat aloittivat kaikin tavoin perunoiden viljelyn ja sen sisällyttämisen ruokavalioon. Monet 1800-luvun tutkijat ja kasvitieteilijät kirjoittivat tutkimuksen tämän tuotteen eduista ja ravintoarvosta, sen ylivoimaisesta kyvystä tyydyttää nälkä. Valtaistuimen perillinen Marie Antoinette meni vielä pidemmälle - hän alkoi kutoa perunakukkia hiuksiinsa osoittaakseen, että perunat eivät ole vain tyydyttäviä ja maukkaita, vaan myös muodikkaita.
Siksi gratiini, kuten muut perunaruokia, oli alun perin suunnattu yhteiskunnan köyhimmille ryhmille, jotta he yksinkertaisesti eivät kuolla nälkään historian vaikeimmassa osassa. Ranskan vallankumouksen lopusta lähtien gratinia löytyi useimmin bistroista ja ruokapaikoista. Vähitellen, askel askeleelta, gratin saavutti niin suuren suosion, että Ranskan eliittisimpien ravintoloiden ruokalista ei enää pääse ilman sitä, ja resepti on hajallaan ympäri maailmaa.
Klassinen gratin resepti
Kokeneiden ranskalaisten kokien mukaan gratin dofinua olisi valmistettava vanhoista eikä nuorista perunoista. Ensinnäkin tärkkelystä on monta kertaa enemmän, mikä on tarpeen tämän ruoan valmistukseen, koska kermainen kastike paksenee juuri sen ansiosta. Lisäksi missään tapauksessa ei pidä unohtaa päämaustetta - muskottipähkinää, ja on erittäin toivottavaa, että se on raastettu.
Ainesosat Gratin Dofinuan valmistukseen:
- myöhään kypsät perunat - 0, 5 kg;
- rasvakerma (35%) - 70 g;
- maito 3, 2% - 200 ml;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- muskottipähkinä - hyppysellinen;
- suola, mustapippuri - maun mukaan;
- voi - voidella muotti;
- Parmesan - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Kuori perunat ja huuhtele ne huolellisesti. Kuivaa paperipyyhkeillä.
- Leikkaa mukulat hyvin ohuiksi ympyröiksi - enintään 3-4 mm. Tähän tarkoitukseen on suositeltavaa käyttää vihanneskuorintaa, koska manuaalisesti ohuita viipaleita on leikattava yli tunnin ajaksi, ja ne eivät kuitenkaan toimi niin ollenkaan. Ole varovainen, tässä vaiheessa, et missään tapauksessa saa liottaa mukkia ja huuhdella niitä, jotta et pese meille arvokasta tärkkelystä.
- Yhdistä pienessä kattilassa maito, kerma ja iso ripaus muskottipähkinää. Kuumennetaan kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja anna seistä 10 minuutin ajan kannen alla.
- Pidä hienonnettuja perunoita tässä vaiheessa. Voitele lasimuotti suuresti voilla, aseta ensimmäinen kerros perunoita. Levitä siihen vähän hienonnettua valkosipulia, suolaa. Tee tämä jokaisella uudella perunakerroksella, kunnes se loppuu.
- Kaada perunat kermakastikkeella. Peitä muotti kalvolla ja aseta uuniin, esilämmitetty 170 asteeseen, 40 minuutiksi.
- Poista 40 minuutin kuluttua folio muotista, laita astian pinnalle useita pieniä voinpaloja ja ripottele kevyesti raastetulla juustolla. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes muodostuu herkullinen kuori.
- Ennen tarjoilua tarkista perunoiden valmius veitsellä - lautasen sisäkerrokset eivät saa puristua leikkaamisen yhteydessä.
- Tarjoile herkullista ranskalaista ruokaa kuumana, maustettuna tuoreilla yrtteillä, jos haluat.
Muut O-Gratin-reseptit
Kana gratin vihanneksilla
Ainesosat
- kanafilee - 0, 5 kg;
- kesäkurpitsa - 1 kpl;
- purjo - 70 g;
- kuivatut Provence-yrtit (timjami, rosmariini, basilika) - hyppysellinen;
- muskottipähkinä - hyppysellinen.
- raastettu juusto - 100 g;
- suola, mustapippuri - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Huuhtele kanafilee ja pilkkoa se jauhelihaksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä, suolaa ja pippuria.
- Pese kesäkurpitsa ja leikkaa ympyröiksi. Jos vihannes on nuori, kuorta ei tarvitse poistaa.
- Voitele muotti öljyllä, laita jauheliha pohjalle. Ripottele purjo renkoilla ja ripottele Provencen yrttejä. Alkuun renkaiksi viipaloitu kesäkurpitsa, suola se ja ripottele raastettu juusto ja mausta muskottipähkinä.
- Paista 20-25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
Omena gratin
Ainesosat
- omenat - 1 kg;
- ruskea sokeri - 70 g;
- saksanpähkinät - 50 g;
- voi - 50 g;
- kerma (22% - 35%) - 200 ml;
- kaneli, muskottipähkinä - hyppysellinen.
Kuinka valmistaa ruokaa
- Kuori omenat, poista ydin ja raasta karkealla raastimella. Jos omenat ovat hapanta, makeuta ne sokerilla.
- Hioma pähkinät tehosekoittimella tai pussiin, rullaa ne hyvin kääntötapilla. Lisää kaneli, muskottipähkinä ja kerma.
- Voitele muotti voilla. Laita raastetut omenat ohueksi kerrokseksi, kaada kerma saksanpähkinällä. Ripottele runsaasti sokeria, mieluiten ruskeaa.
- Paista 15 minuuttia 190 asteessa, kunnes lautasen pinta on ruskeantunut.
- Paistettu omenagratiini on jäähdytettävä kokonaan huoneenlämpötilaan, koska merkkikuori tulee esiin vasta jäähdytyksen jälkeen.