Toisella tavalla tätä ruokalajeja kutsutaan puff bourguignoniksi. Liha kypsennetään viinikastikkeessa vihanneksilla. Tarjolla on perinteinen ranskalainen ruokia perunamuusilla ja helmi-sipuleilla.
Valitse resepti
Tarvitset
- - naudanliha - 1 kg;
- - savustettu rintaosa - 4 nauhaa;
- - punaviini - 750 ml;
- - konjakki - 50 g;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - sipulit - 2 kpl.;
- - tuore persilja - 3 haaraa;
- - timjami - 3 haaraa;
- - samppanjat - 16 kpl.;
- - voi - 15 g;
- - marinoitu sipuli - 20 kpl.
Käyttöohje
1
Huuhtele liha, poista luut, lihakset ja kalvot. Dice naudanlihaa. Huuhtele ja kuori porkkanat, pilko tai raasta karkealla raastimella. Vapauta sipuli kuoresta, hienonna kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2
Leikkaa savustettu rintaosa ohuiksi suikaleiksi. Pane nauhat astiaan, lämmitä keskilämmöllä. Sekoita naudanlihaviipaleet suolan, pippurin ja jauhojen kanssa. Kun savustetut rintalevyt ovat luopuneet rasvasta, poista ne astiasta. Aseta osa lihasta paistinpannuun, paistamalla sen kaikki puolet, poista ja paista seuraava osa.
3
Lisää tarvittaessa kasvisöljyä pannuun ja paista porkkanat. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli. Siivilöi vihanneksia 2-3 minuutin ajan, kaada konjakkia, sekoita kaikki. Kun konjakki on haihtunut, poista ruoka pannulta ja siirrä se kanan kulhoon.
4
Valmista sideharso, jossa on laakerinlehti, timjami, persilja ja pippuri. Laita solmu hummerilankaan. Seuraavaksi aseta liha ja tasoita liha yhdessä vihannesten rintakehän kanssa. Kaada kuiva viini ruokaan.
5
Aseta suljettu ankanvalo ruuan kanssa uuniin. Keitä 3 tuntia 160 asteessa. Kun olet poistanut lihan uunista, poista maustepussi, laita astia pienelle tulelle.
6
Pese samppanjat, leikkaa hatut, paista ne pannuöljyllä. Lihaksi jalostetut samppanjat. Paista marinoituja sipulipäitä ja hauduta useita minuutteja kokonaispainon kanssa. Tarjoa naudanlihaa Burgundissa keitettyjen uusien perunoiden kanssa.