"Extra neitsyt" - ominaisuus, jota käytetään kuvaamaan oliiviöljyn laatua. Se perustuu tämän hyödyllisen ruokatuotteen yhden pääparametrin - happamuuden - arvon määrittämiseen.
Valitse resepti
Extra neitsytöljy
Oliiviöljy on arvokas elintarviketuote, joka sisältää suuren määrän terveellisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tutkijoiden mukaan niiden säännöllinen käyttö ruuan kanssa aktivoi kehon puhdistusprosessit, alentaa kolesterolia ja estää siten ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.
On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikilla oliiviöljyillä ei ole tällaisia ominaisuuksia. Tosiasia, että nykyään sen valmistamiseksi on olemassa erilaisia tekniikoita, mukaan lukien ne, joissa prosessissa oliiviraaka-aineet kuumennetaan, kemikaalit ja muut tekijät, jotka vähentävät merkittävästi lopputuotteen hyödyllisyyttä.
Siksi, jotta voidaan erottaa toisistaan eri tekniikoilla luodut oliiviöljylajikkeet, jokaiselle niistä on kehitetty erityisnimet kansainväliselle tuottajayhteisölle. Joten halvin ja heikkolaatuinen öljy valmistetaan oliiveista, jotka on puristettu kerran: on tapana merkitä se merkinnällä "Pomace oliiviöljy". Puhdistettu öljy, jota kutsutaan nimellä "puhdistettu", puhdistetaan edelleen kemiallisesti niin, että sitä voidaan käyttää paistamiseen, mutta se menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Laadukkaimpaa ja terveellisintä oliiviöljyä, joka on valmistettu oliiveista ensimmäisellä kylmäpuristetulla menetelmällä, kutsutaan "Neitsyt": valmistusprosessissa raaka-aineita ei kuumenneta koskaan yli 27 ° C: n lämpötilaan.
Tällöin merkintä "Extra neitsyt" annetaan niille luokan "Neitsyt" öljylajikkeille, jotka täyttävät lopputuotteen happamuusvaatimukset: tuki "Extra neitsyt" -lajin oliiviöljyn happopitoisuus saa olla enintään 1%. Jotkut yritykset, jotka ovat kuuluisia valmistamiensa öljyjen laatuvaatimuksista, jotka ovat erityisen ankaria, asettivat öljyn happamuuden raja-arvoksi 0, 8%.