Kuluneen vuosikymmenen ajan vilkasta keskustelua on käynyt hiivaa sisältävien tuotteiden haitasta ihmisten terveydelle. Tutkijat eivät ole vielä kyenneet pääsemään yksimielisyyteen, mutta se, että hiivattomalla hapolla valmistettu kotitekoinen leipä on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin myymäläleipä, on selvää.
Valitse resepti
Jotta voit leipoa leipää kotona, tarvitset vähän kärsivällisyyttä, koska hiivattoman hiivan valmistaminen voi viedä noin kolme päivää. Mutta tämä ei melkein edellytä osallistumistasi - riittää, että vietät vain muutama minuutti päivässä sekoittaen ja “ruokkimaan” käyneen massan.
Sourdough ruoanlaitto
Riippuen siitä, mikä suunnitelma leipoa - ruista tai vehnää - tarvitset sopivia jauhoja. Vaikka jotkut kotileipurit väittävät, että ”aloitusjuusto” voidaan sekoittaa mihin tahansa jauhoon, riippumatta leivonnasta.
Aloitusviljelyä varten 100 g rukiin tai vehnän jauhoja sekoitetaan 100 ml: aan vettä tai heraa. Tuloksena olevan massan tulee olla konsistenssiltään samanlainen kuin paksu, yhtenäinen smetana.
Hiiva peitetään puhtaalla kankaalla ja poistetaan käymistä varten lämpimässä paikassa. 2-3 kertaa päivässä massa sekoitetaan huolellisesti happamoitumisprosessin parantamiseksi. Pienten kuplien esiintyminen osoittaa, että hapanimut alkavat “kypsyä”.
Toisena päivänä "yläpukeutuminen" on välttämätöntä - massaan lisätään vielä 100 jauhetta ja 100 ml vettä ja sekoitetaan huolellisesti. Kun hapossa esiintyy paljon kuplia ja sen koko suurenee huomattavasti, tämä tarkoittaa, että se on täysin "kypsä" ja käyttövalmis.
Valmiin hapankastiketta voidaan käyttää leivän leipomiseen, mutta samalla pieni osa massasta on pantava syrjään erilliseen astiaan ja säilytettävä jääkaapissa seuraavan annoksen valmistamiseksi juustosta sen perusteella.
Säilytys jääkaapissa hidastaa käymisprosessia hiukan, joten loput aloitusviljelmästä sinun täytyy "ruokkia" vain kerran 2-3 päivän välein. Uusi hapan tällä kertaa on valmis paljon nopeammin, koska se happamoittuu edellisen annoksen käymisen tuloksen perusteella.
Paistettu ruishiiva-vapaa leipä
Kotitekoista ruuanleipää ja kotitekoista hapanjalkaa saavat jopa taitavimmat kotiäidit, eivät koskaan muotit, sillä on ainutlaatuinen tuoksu ja maku.
Taikinan valmistamiseksi tarvitset 1 osan hapantaista, 1 osan vettä ja niin paljon jauhoja kuin taikina vie, jotta saadaan tasainen muovinen konsistenssi. Älä pelkää kuluttaa hapatusta - voit ottaa koko tuloksena olevan määrän, koska Uuden annoksen valmistamiseksi riittää, että se pysyy sen astian seinämillä, jossa hapatta on varastoitu.
Taikina jätetään lämpimään paikkaan 2 - 3 tunniksi, kunnes se nousee, minkä jälkeen siitä muodostuu leipä ja asetetaan leivinpaperilla peitetylle leivinpeltille. Jotta leivän kuori ei tarttuisi, paperi voidaan rasvata hieman kasviöljyllä.
Voit halutessasi lisätä taikinaan pellavansiemeniä, vähän muskottipähkinää, seesamia ja ripottaa pintaa korianterin siemenillä. Jotta leipä ei turhistu pitkään aikaan, taikinaan lisätään joskus kaksi ruokalusikallista kasviöljyä: oliivi, auringonkukka, seesami jne.
Yläkuoren halkeilun välttämiseksi pienet leikkaukset tehdään terävällä veitsellä leivän koko pintaan. Ripottele leipä päälle vehnäjauhoilla ja laita kylmään uuniin.
Uunin hidas kuumennus edistää leivän parempaa leipomista ja rehevän murun muodostumista. Leipomisaika riippuu uunin ominaisuuksista, leivän valmius tarkistetaan hammastikulla - jos leivän voi tarttua leivään ja poistaa kuivana, leipä on valmis.
Uunin sammuttamisen jälkeen on suositeltavaa pitää leipää siinä jonkin aikaa, jotta se hitaasti jäähtyessään saavuttaa täyden valmiuden.
