Hiilihydraatit ovat tärkein energian ja ravintoaineiden toimittaja ihmiskeholle. Ne stimuloivat aivoja ja ovat välttämättömiä entsyymien, aminohappojen, nukleiinihappojen, immunoglobuliinien muodostumiseen. Hiilihydraatit on jaettu 2 ryhmään: yksinkertaiset ja monimutkaiset.
Valitse resepti
Yksinkertaisia hiilihydraatteja kutsutaan monosakkarideiksi tai disakkarideiksi. Heillä on yksinkertainen kemiallinen koostumus, elimistö absorboi ne nopeasti ja nostaa verensokeripitoisuutta vain muutamassa minuutissa. Helposti sulavia hiilihydraatteja ovat: glukoosi - rypälesokeri, fruktoosi - hedelmäsokeri, sakkaroosi - ruokasokeri, laktoosi - maitosokeri, maltoosi - mallassokeri.
Yksinkertaisilla hiilihydraateilla ei ole korkeaa ravintoarvoa, päinvastoin, ne aiheuttavat nälän tunnetta ja halua syödä jotain makeaa. Niitä esiintyy suurina määrinä makeisissa, siirappeissa, makeissa hiilihappoa sisältävissä juomissa, valkoisella leivällä ja leivonnaisissa. Hedelmät ovat myös osa nopeaa hiilihydraattiryhmää, mutta luonnollisen sokerin lisäksi ne sisältävät myös kuitua, mikä hidastaa hieman fruktoosin imeytymistä.
Kompleksiset hiilihydraatit (polysakkaridit, tärkkelykset) ovat pitkiä glukoosimolekyylien ketjuja, jotka hajoavat hitaasti suolistossa ja lisäävät vasta sen jälkeen verensokeria. Tärkkelysten käytön jälkeen tunnetaan energian nousua ja kylläisyyden tunne pysyy pitkään. Monimutkaisia hiilihydraatteja löytyy täysjyvistä, palkokasveista, vihanneksista, hedelmistä, durumvehnän pastasta, kaurajauhoista ja ruskeasta riisistä.
Yksinkertaiset hiilihydraatit aiheuttavat nopeaa verensokerin nousua, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit on tarkoitettu enemmän toimittamaan keholle ravintoaineita. Lisäksi mono- ja disakkaridit voivat luoda ylimääräisen glukoosin, joka insuliinin vaikutuksesta muuttuu rasvaksi. Jos näin tapahtuu säännöllisesti, henkilöllä voi olla aineenvaihduntahäiriö, ja seurauksena esiintyy aineenvaihdunnan oireyhtymä, jolle on ominaista ylipaino, korkea verenpaine, korkea verensokeri ja joka johtaa sydän- ja verisuonitauteihin ja diabetes mellitukseen.
Verrattuna yksinkertaisiin, monimutkaisiin hiilihydraateihin ei ole tällaista vaaraa. Ne sisältävät kehon normaaliin toimintaan tarvittavan sokerimäärän, eivätkä ne salli ylimääräisen rasvan muodostumista. Siksi oikean ja vakaan aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi ruokavalion monimutkaisten hiilihydraattien tulisi olla etusijalla yksinkertaisten kanssa.
Lisäksi on joukko sulamattomia hiilihydraatteja, joihin kuuluvat selluloosa ja pektiinit. Selluloosa on osa karkeaa ravintokuitua, joka tarjoaa normaalin ruuansulatuksen. Niiden puute johtaa liikalihavuuteen, sappikivitautiin, maha-suolikanavan sairauksiin jne. Selluloosa normalisoi suoliston hyödyllisen mikrofloora-aktiivisuuden, ja pektiinillä on kyky tukahduttaa putrefaktiiviset bakteerit ja poistaa sappihapot. Yhdessä nämä sulamattomat hiilihydraatit auttavat poistamaan kolesterolia kehosta.