Tofu on tuote, joka on äskettäin ilmestynyt Venäjän markkinoille seurauksena aasialaisten ruokien tunkeutumisesta ravintoloiden ja kahviloiden valikkoon. Samaan aikaan tofun historia juontaa yli kaksi tuhatta vuotta.
Valitse resepti
Kuinka tehdä tofua?
Tofu on papu-juusto, joka on puristettu juuston konsistenssiin. Kuten tiedät, raejuusto saadaan hyytymällä maitoproteiinia hapon vaikutuksesta. Tofun tapauksessa periaate on sama, mutta raaka-aineena käytetään soijamaitoa. Maidon kaltaisen nesteen saamiseksi soijapavuista papuja liotetaan useita tunteja vedessä ja hierotaan sitten nesteen kanssa soseeseen. Sitten massa puristetaan ulos, ilmaistu neste keitetään pastörointia varten ja jäähdytetään. Tuloksena oleva tuote sisältää paljon proteiinia, mukaan lukien kaikki niin kutsutut "välttämättömät" aminohapot, sekä erilaisia hivenaineita. Kaakkois-Aasian maissa soijamaitoa käytetään yhtä paljon kuin lehmää, koska se on yhtä hyödyllistä ja myös melko helposti sulavaa.
Idässä tofua kutsutaan usein "luuttomaksi lihaksi", koska papu-juustomassan ansiosta aasialaiset saavat oikean määrän proteiinia.
Erilaisia koagulantteja käytetään soijaproteiinin hiomiseen. Esimerkiksi soijapavun sose voidaan keittää merisuolalla, sitruunahapolla ja jopa kipsiä. Joka tapauksessa proteiini käpristyy ja saa massan, joka on hyvin samanlainen kuin tavallinen raejuusto. Kuten kotitekoisten juustojen tapauksessa, massa puristetaan ja puristetaan, kääritään kankaaseen, minkä jälkeen tuote asetetaan tyhjiöpakkaukseen veden kanssa (kuten jotkut perinteisten juustojen lajit). Lisäksi on mahdollista varastoida tofua vesisäiliöön. Jos vaihdat vettä joka päivä, juustoa säilytetään vähintään viikko.