Huolimatta tietyn osan ihmisistä vallitsevasta uskomuksesta ja petollisesta ulkonäöstä, kuskus ei ole viljatyyppi. Tämän tyyppinen pasta saadaan sekoittamalla manna- ja vehnäjauhoja.
Valitse resepti
Mistä couscous on valmistettu
Kuskus tai kuskuski on pasta, joka on suosittu Välimeren keittiössä, Lähi-idän ja Maghreb-keittiöissä, tarjoillaan lisukkeena, laittaa keittoihin, keittää sen kanssa pilaf ja lisätä salaatteihin. Kuten pasta, myös kuskuski koostuu durumvehnäjauhoista, mutta suurin osa tästä jauhot jauhetaan ns. Karkealla tai lajikejauhatuksella. Näin vehnän jyvät jauhataan mannaaniksi puhekielisessä mannassa. Pohjois-Afrikan kotiäidit valmistivat aluksi pitkään aikaan kuskusta, hankaamalla mannaa, hiukan suolavettä ja ripottelemalla jauhoilla kämmentensä väliin, jolloin muodostui pieniä palaja, jotka näyttivät jyvinä. Myöhemmin kuskusta aloitettiin valmistamalla jauhamalla kostea massa hienoverkkoseulan läpi. Viimeinen vaihe kuskuskin valmistuksessa on kuivaus. Tuloksena on hieno pasta, joka soveltuu suhteellisen pitkään keittämiseen.
Kaupoissa he myyvät usein pikakussusta; tämä on tuote, joka on jo höyrytetty ja sitten kuivattu. Se saatetaan lopulliseen valmiuteen lisäämällä vain vähän kiehuvaa vettä ja pitämällä sitä kannen alla tai kiehauttamalla matalassa kuumassa.
Ensimmäisen kerran kuskus on mainittu kirjallisissa lähteissä, jotka on päivätty 230 eKr
Mihin couscous tarjoillaan?
Vaikka kuskuski on pastaa, se on gastronomisista ominaisuuksistaan lähempänä riisiä. Aivan kuten tämä vilja, se on rikas monimutkaisista hiilihydraateista, sillä on herkkä maku, mutta se imee täydellisesti aromit ja korostaa siihen lisättyjen ainesosien rikasta valikoimaa. Kuten riisi, myös kuskuskusta voi tulla paitsi lisuke tai osa kuumia tai kylmiä alkupaloja ja pääruokia, mutta myös jälkiruoka. Makeutettu sokerivedellä, sekoitettuna kaneliin, hedelmiin ja manteleihin tai rusinoihin ja pistaasipähkinöihin, se on yhtä maukas kuin oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja mintulla maustettua.
Siellä on suurempia helmiä tai Israelin kuskusta ja pienempiä Libyan tai Libanonin kuskusta. Uskotaan myös, että kotitekoinen käsintehty kuskus on paljon maukkaampaa kuin tehdas.
Useimmiten kuskusta tarjoillaan lampaan, lampaan tai kanan lisukkeena, mutta tämä pasta yhdistetään kaikenlaisiin lihaihin, samoin kuin tietyntyyppisiin kaloihin. Joten Marokossa, kuskussi maustetaan sahramin kanssa antamaan sille rikas keltainen sävy ja sekoitetaan tonnikalapalojen kanssa sipuli- ja rusinakastikkeessa. Kuskusus sopii myös kasvisruoille. Algeriassa sitä tarjoillaan usein mausteisella arizapastalla tai pippurikastikkeella, ja Ranskassa, jossa kuskus sai yhdessä Afrikasta palattujen legionäärien kanssa, he haluavat palvella tätä pastaa brie-juuston ja voin kanssa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuskussi vihannesten kanssa: askel askeleelta resepti valokuvilla