Vihannesten erottaminen kahteen tyyppiin - tärkkelykseen ja muuhun kuin tärkkelykseen - on melko mielivaltaista ja perustuu tämän aineen määrään kasvituotteessa. Koska selkeitä erotteluperusteita ei ole, jotkut ravitsemusterapeutit kutsuvat myös kolmannen (tai välituotteen) vihannesluokkaa - kohtalaisen tärkkelyspitoista.
Valitse resepti
Tärkkelys- ja muuntyyppisten vihannesten tärkeimmät erot
Ravitsemusterapeutit jakaa vihannekset kahteen tyyppiin yhdestä syystä - tärkkelyksen hajoamiseksi ihmisen ruuansulatuksessa elin vaatii emäksistä ympäristöä, kun taas esimerkiksi proteiini imeytyy parhaiten happamassa ympäristössä. Siksi, jos kulut sekä proteiinirikkaita että tärkkelysrikkaita ruokia, jotkut niistä "hyödynnetään" ruuansulatuksessa nopeammin ja toiset hitaammin, mikä on erittäin tärkeää tietyistä sairauksista kärsiville ihmisille.
Riittämättömästi käsitelty tärkkelys voidaan myös muuttaa helposti saavutettaviksi rasvoiksi, jotka ovat niin epätoivottavia reideille ja sivuille, "laukaisijana" joukolle ylimääräisiä kiloja.
Paras esimerkki sellaisesta ruoasta, joka sisältää proteiineja ja tärkkelystä, on Venäjällä hyvin yleinen lihaperuna.
Päinvastoin, vihannekset kahdesta luettelosta tai taulukosta, erotettuna tärkkelysasteen periaatteella, yhdistetään täydellisesti toisiinsa. Esimerkiksi perunat plus kaali, perunat plus persilja tai yhdistelmä muita tuotteita.
Vihannekset, joissa on paljon tärkkelystä, myös kumota helposti säännön, että mitä enemmän niitä on, sitä parempi se on ihmiselle. Esimerkiksi suuri määrä perunoita voi vaikuttaa vain negatiivisesti ruuansulatukseen ja ihmiskehoon. Jos olet tilanteessa, jossa tärkkelyspitoisten vihannesten lisäksi sinulla ei ole vaihtoehtoa, ne on käsiteltävä huolellisesti.
Erinomainen käsittelymenetelmä on höyrysauna, joka poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, mutta pitää kaikki tarvittavat vitamiinit ja mineraalit.
Myös palkokasvit tulisi mainita, joita osa ihmisistä pitää vähäkalorisina ruokia. Itse asiassa melkein kaikki niistä ovat vatsalle erittäin vaikeita, sillä niissä on noin 45% tärkkelystä ja noin 25% proteiinia. Siksi ne on liotettava perusteellisesti (tämä prosessi vähentää ainakin hiukan tärkkelyksen määrää), ja ne on myös nautittava kasviöljyn tai vähärasvaisten kastikkeiden kanssa.