Asiantuntijoiden mukaan erilaisten juustojen määrä on yli 2500 tuhatta lajia. Rennetti, hapanmaito ja jalostettu sekä puolikiinteät ja kiinteät - ryhmät, joihin on tapana jakaa tämä suosikki tuote maassa.
Valitse resepti
Juustoja saadaan lehmistä, lampaista, vuohista tai jopa eksoottisimmista puhvelin, hevosen ja kamelin maidon keskimmäisestä nauhasta. ”Venäläinen”, “Poshekhonsky”, “Smetankovy”, Maasdam, Gouda, Oltermani - kauppojen ja hypermarketien hyllyt ovat täynnä tuotteita, jotka tarjoavat valinnan jokaiselle maulle ja budjetille. Joskus on vaikeaa ymmärtää tätä runsasta lajiketta ja tehdä oikea käsitys juuston laadun ja hinnan välisestä suhteesta, joka määritetään useiden tekijöiden yhdistelmällä.
Pehmeät juustot
Yksi kalleimmista tyypeistä voi perustellusti sisältää ns. Pehmeät juustot; homeen esiintyminen on mahdollinen, mutta ei välttämätön tekijä tämän tyyppisille tuotteille, jotka ovat yleisiä Ranskassa ja muualla Euroopassa. Klassisesta lehmänmaidosta valmistettuihin pehmeisiin juustoihin sisältyy
- Bree, - lempein Camembert, - Kambotsolu, jolla on sinisellä jalo muotti, - terävä Dorblu, - erityinen Gorgonzola-juusto.
Hinta voi nousta tiettyjen lisäaineiden, kuten erilaisten sienten, paprikoiden ja muiden mausteiden ja yrttien, takia.
Erityisen kallis juustokategoria on lampaanmaidosta valmistettu juusto, jota kasvatetaan Ranskan alueilla ja jolla on kirkas makea maku ja tuoksu. Esimerkki tällaisesta juustosta on suosikki Roquefortin maassa.
puolikiinteässä
Halvemmat, usein vähittäiskaupassa sijaitsevat, puolikovat juustot, joilla on neutraali maku ja häiriötön haju. Näihin kuuluvat mausteinen Masdam, jonka kustannukset riippuvat suoraan tuotteen vanhenemisesta, norjalainen Jarlsberg, Sveitsin Emmental, edullinen ja siksi vaatimaton makuominaisuuksien kannalta Tilsiter, jonka hinta vaihtelee kypsymisajankohdasta, Goudou ja Edam.
Juustot, jotka perustuvat arvokkaampaan ja vähäisempaan vuohenmaitoon, ovat todennäköisesti vähemmän kuin laajalti saatavana oleva tuoteluokka.
Venäläiset, ukrainalaiset ja valkovenäläiset tuotteet, joista toisinaan ei voida erottaa hienoa laatua ja makua ja jotka yleensä eivät pysty kestämään ulkomaisten kumppaneidensa kilpailua, ovat todennäköisemmin kulutustavaroita.
Hyvää puolikovaa juustoa valittaessa on kiinnitettävä huomiota tämän maitotuotteen erityispiirteisiin, jotka eivät aina liity suoraan hintaan. Tällaisia ominaisuuksia ovat kermainen tai kellertävä väri, tiheys ja reikät, jotka ovat osoitus juuston tarpeesta. Kovat juustot, joilla on miellyttävä maku, tiheä rakenne ja jotka on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidosta, kuten Cheddar ja Parmesan, luokitellaan edullisemmiksi ja kalliimmiksi tuotteiksi, koska niiden valmistusmuoto ja ikääntymisaika ovat muodostuneet.