Kukkakukkarot eroavat kaikista metsän sienistä siinä mielessä, että ne ovat harvoin matoja ja eivät vaadi alustavaa keittämistä. Lisäksi ne sisältävät runsaasti vitamiineja A, B, PP, aminohappoja, hivenaineita - erityisesti kuparia ja sinkkiä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kukkana-sosekeitolle:
- - 375 ml vihannesliemettä;
- - 500 g kanttarelluja;
- - 200 ml maitoa;
- - 2 sipulia;
- - 2 rkl. l. kasviöljy;
- - 30 g jauhoja;
- - 1 nippu timjamia;
- - suola maun mukaan.
- Safanikastikkeessa oleville kanttarelleille:
- - 1 kg kuusikallista;
- - 1 sipuli;
- - 200 ml jogurttia;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 1 rkl. l. aprikoosihils;
- - 15 leimaa sahramista;
- - 3 rkl. l. voisula;
- - suola maun mukaan.
- Lämpimän kantaresalaattia varten:
- - 200 g kanalakanaa;
- - 1 salaattipää;
- - 1 sipuli;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - 50 g Parmesan-juustoa;
- - 2 rkl. l. oliiviöljy;
- - 1/2 sitruunaa;
- - pippuria
- suola maun mukaan.
- Kukkakukkana varustetut leivonnaiset:
- - 500 g leivonnaisia;
- - 500 g kanttarelluja;
- - 4 rkl. l. smetana;
- - 1 sipuli;
- - 1 pieni pulla;
- - tilli
- pippuri
- suola maun mukaan.
Käyttöohje
1
Kukkakukkaseinäkeitto Puhdista ja pese sienet. Suuret kanttarellot leikattu paloiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista sipulia kattilassa lämmitetyssä kasviöljyssä 2 minuuttia. Lisää kantarellit ja paista noin 5-7 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää puoli sieniä ja ripottele loput jauhoilla ja paista noin minuutin ajan.
2
Kaada vihannesvarasto ja maito. Kuumenna seos kiehuvaksi matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti. Pannua ei tarvitse peittää kannella. Käännä keitto sekoittimella tai tehosekoittimella perunamuusiksi. Lisää suola ja pippuri. Järjestä maustetut sienet lautasiksi, kaada keitto ja koristele timjamipaloilla.
3
Kukkakukkarot safranikastikkeessa Jauha valkosipuli, sipulit ja paista alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita noin 10 minuuttia. Sahrami kaada 1 rkl. l. kiehuvaa vettä.
4
Puhdista kanttarellit roskista, huuhtele ja kuivaa. Suuret hatut leikataan 2-4 osaan. Lisää sienet sipuliin ja valkosipuliin, lisää lämpöä ja paista, kunnes neste kiehuu 2/3. Kaada sienimehun jäännökset toiseen kulhoon, sekoita aprikoosihimon kanssa ja palaa sienten joukkoon.
5
Suolaa ja pippuria. Jätä tuleen vielä 2-3 minuutiksi. Yhdistä sahrami-infuusio jogurttiin. Mausta kantarellit tällä kastikkeella ja sekoita.
6
Lämmin kukkasieni salaatti Hienonna valkosipuli ja sipuli hienoksi, paista vähän oliiviöljyssä. Lisää kuoritut hienonnetut kanttarellit. Suola, pippuri ja paista kypsennettynä peittämättä kattilaa kannella.
7
Ripottele salaattia oliiviöljyllä ja ripottele puoli sitruunan mehua. Alus kuumilla kukkaroilla, paistettuina sipulilla ja valkosipulilla. Ripottele raastetulla parmesanilla.
8
Puff leivonnaiset kantarellien kanssa Pese sienet. Suuret kanttarellot leikataan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan tuleen. Pienet sienet voidaan paistaa kokonaisena. Heti kun kanttarellit antavat mehua, lisää niihin hienonnettu sipuli ja tilli, suola ja pippuri. Murskaa tela, kaada smetana. Sekoita huolellisesti ja jäähdytä täyte.
9
Muodosta leivonnaiset. Täytä ne jauhelihalla ja tee piirakat. Paista esilämmitetyssä uunissa lämpötilaan 180-200 ° C, kunnes ruskenee.