Tämän pilafin keittämisen salaisuus sisältää viisi ainesosaa. Menestyvälle pilafille on tärkeää: hyvä liha, tavallinen (murentu) riisi, riittävä määrä porkkanaa ja sipulia, mausteet ja ruokia, joissa pilaf keitetään.
Valitse resepti
Täydellinen pata
Tavallisessa potissa tai pannulla todellinen pilaf ei toimi koskaan kahdesta syystä. Ensinnäkin astioiden tulisi olla sellaisia, että pilaf ei pala. Toiseksi sen on varastoitava lämpöä niin, että pilaf “saavuttaa” kypsennyksen jälkeen. Ihanteellinen astia pilaf-ruoanlaittoon pidetään pattana. Se on valmistettu valuraudasta, sen puolipallomainen muoto on kavennettu pohjaan pyöristetyllä pohjalla. Katon seinät ovat vähintään senttimetrin paksuisia.
Keittämistekniikan ominaisuudet
Pilaf-lautasen ominaisuudet liittyvät ruoanlaiton tekniikan ominaisuuksiin. Pilaf keitetään perinteisesti avotulella (siksi padan pohja on pyöreä ja pyöreä). Ensin se pestään, kuivataan ja leikataan suorakaiteen tai neliön muotoisiksi paloiksi, joiden koko on 3-4 cm. Sen tulisi olla lampaanfileetä (versioina - naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa) ilman luita, suonia ja rasvaa. Liha asetetaan padan pohjalle, rasvataan rasvahäntärasvalla (sisäisellä) rasvalla ja paistetaan nopeasti korkealla kuumuudella. Sitten lihaan lisätään karkeasti hienonnettua sipulia ja porkkanaa oljilla, kuutioilla tai karkealla raastimella, edelleen rasvaa. Kaikki paistetaan uudelleen, kunnes porkkanat antavat värin. Mausteet ja suola lisätään lihaan vihanneksilla. Kirkkaaseen veteen pestyjen irtolajikkeiden riisi nukahtaa niin, että valmis riisi ei tartu yhteen. Vesi kaadetaan ritiläkerroksen peittävän sormen falanksiin kalaan. Katina suljetaan kansi ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes kaikki vesi kiehuu. Sitten se on varattu puoleksi tunniksi, jotta pilaf ”saavuttaa”.