Hapankaali on erityinen paikka venäläisessä keittiössä. Ilman sitä aitoa venäläistä kaali keittoa ei voi keittää eikä piirakoita voida leipoa. Sen edut ja korkea ravintoarvo on tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Korjattu hapankaali korjataan melkein jokaisesta kylän talosta talveksi. Tämä on myös helppo tehdä kaupunkiasunnossa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- tuorekaali - 10 kg;
- porkkanat - 300 g;
- suola - 250 g;
- laakerinlehti - 15 g;
- mustapippuria herneitä - valinnainen.
Käyttöohje
1
Kuori kaali likaisten ja vahingoittuneiden lehtien yläosasta. Leikkaa jokainen puoliksi tai neljään ja poista kanto. Hienonna valmistettu kaali hienoksi, nauhojen leveyden tulee olla enintään 5 mm.
2
Pese ja kuori porkkanat, leikkaa se sitten nauhoiksi. Sekoita kaali porkkanoiden ja pienen pöytäsuolan kanssa ja muista se hieman, kunnes mehu on korostunut.
3
Laita valmistettuun astiaan pohjalle kokonaiset kaalilehdet. Laita sitten heille kaali 10 cm: n kerroksittain, jonka mäet kädelläsi. Aseta jokaiselle kerrokselle laakerinlehtiä ja pippuria, jos haluat. Täytä pannu siten, että se jättää 5-6 cm reunaan.
4
Peitä päälle myös kaali kokonaisilla kaalilehdillä. Laita niihin puhdas valkoinen puuvillalautasliina, sitten puinen ympyrä tai iso litteä levy. Laita sortuminen ympyrälle - graniitti mukulakivi, puhtaasti pesty ja paloiteltu kiehuvalla vedellä. Suuri vesipullo voi toimia sortona. Jätä kaali huoneenlämpötilaan 3–5 vuorokautta.
5
Aamuisin aamulla ja illalla lävistä kaali pohjaan terävällä sauvalla niin, että kaasut pääsevät pois, ja poista käymisen aikana vapautunut vaahto. Huuhtele sitten lautasliina, ympyröi ja taivuta. Jos suolavettä vapautuu liikaa - tyhjennä. Tarpeeksi, jos se tulee puisen mukin reunoihin. Kun intensiivinen käyminen on pysähtynyt, ota kaali pois kylmässä tai jääkaapissa. Se on käyttövalmis 15 - 20 päivässä.
Kiinnitä huomiota
Herkullisin kaali saadaan tammitynnyrissä, joka on valmistettu peittaamiseen tietyllä tavalla, jotta kaali ei ole katkeraa.
Hyödyllisiä neuvoja
Hapankaalia on tapana käyttää loka-marraskuussa, tähän otetaan talvilaatu. Mutta kotona, pieninä määrinä, voit käydä sitä koko talven.
Kaali on parasta käydä kuukauden alussa kasvavan kuun kanssa 5-6. Päivänä. Se osoittautuu rapeaksi ja säilytyksen aikana ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan pitkään.
Kaali voidaan hapattaa omenoilla, karpaloilla, puolukalla, punajuurilla, paprikalla. Kun hapankaalia käytetään usein kuminan siemeniä.