Joten meni sieniä - tuoksuva, rapea. On aika kerätä sieniä talveksi. Sienet suolattiin kuumana tölkeissä ja kylmät tynnyreissä. Ensimmäinen menetelmä on suositeltavampi, koska kaikki eivät tarvitse valtavaa sieni-tynnyriä talveksi ja tällaisten mummien maku on erinomainen.
Valitse resepti
Tarvitset
- 3 litran purkissa:
- - 3 kg keitettyä maitoa;
- - 3 rkl suola;
- - 1 rkl 9% etikkaa;
- - paprikaherneitä;
- - maustemauste;
- - neilikka.
Käyttöohje
1
Valmista 3 litran purkit rintamaitoon, pese ne ja steriloi ne kuumalla höyryllä. Valmista muovisuojukset kuumaa säilytystä varten. Emme sulje sieniä hermeettisesti, mutta purkin suolaiset rinnat kestävät täydellisesti talveksi - ne eivät tummu eikä peitä muotilla. Tällaisia sieniä voidaan syödä salaateissa, paista, keitä ja tehdä täyte piirakoille.
2
Rinnat ovat erilaisia, suolain valkoiset rinnat talveksi pankeissa, Uralissamme niitä kutsutaan "kuiviksi". Ne eivät ole katkeraa eivätkä vaadi alustavaa liotusta. Kuori sienet ja pese. Tätä varten on parempi kaadata korkit veitsellä tai jäykällä harjalla ja huuhdella levyt lialla juoksevan veden alla. Keitä sienet, voit ilman suolaa, valuta vesi ja ota 3 kg sieniä yhdessä 3 litran purkissa. Sitten keität ne suolavedessä.
3
Kaada 1 litra vettä pannuun, laita suola ja mausteet, kuumenna, laske rinnat. Muuten, on parempi suolata pienet rinnat pankeille talveksi, mutta jos olet kerännyt suuria, leikkaa ne vain paloiksi. Keitä sieniä matalassa kuumassa 20-30 minuuttia, kaada etikkaa keittämisen lopussa, jotta sienet eivät muutu hapaniksi talvella. Sekoita ja järjestä pankit kuumana.
4
Laita suolatut sienet tiiviisti purkkeihin ja kaada sitten pieni suolavesi kaulan alle. Sinun tulisi keittää muovikantteja samanaikaisesti kuumana säilyttämistä varten. Sulje purkki tiiviisti sellaisella kansi ja aseta se syrjään. Voit täyttää seuraavan. Ei ole välttämätöntä kääntyä ylösalaisin, vaan lämmin vain huovalla. Pidä tällainen suolattu maito purkeissa kellarissa tai kellarissa. Tärkeintä on viileässä paikassa. Kun olet avannut purkin ja ottanut joitain sieniä, säilytä jäljellä olevat jääkaapissa, jolloin ne eivät tummu eikä heikkene.
Kiinnitä huomiota
Voit muuttaa tätä reseptiä sienten peittaamiseksi purkkeihin kuumalla tavalla. Laita esimerkiksi maut, joista pidät parhaiten. Jotkut kotiäidit suolavat sieniä valkosipulilla, herukkalehdillä, erittäin herkullisia sieniä tillillä saadaan.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit lisätä suolaa ja muun tyyppistä kuumaa maitoa pankkeihin kuumalla tavalla, vain niitä liotetaan ensin vähintään 2 päivän ajan, vaihtamalla vettä usein niin, että katkeruus katoaa.