Helmi ohra on yksi terveellisimmistä luonnontuotteista, joka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien. Ohra sisältää runsaasti vitamiineja (A, B, D, E), siinä on jodia, kalsiumia, rautaa, fosforia. Helmiohran aminohappo lysiini auttaa kehoa vastustamaan virusinfektioita. Ohrasta valmistettujen ruokien etuja on vaikea aliarvioida, joten suositellaan syömään sitä melkein kaikille.
Valitse resepti
Tarvitset
- Helmi ohrapuuroa Pokhlebkinin mukaan
- - 1 kuppi helmi ohraa;
- - 1 litra vettä;
- - 2 litraa maitoa;
- - suola, sokeri;
- - kerma ja voi.
- Kasvispilaf helmi ohra
- - 2 keskimääräistä oranssia porkkanaa;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - ½ rkl rosmariinihedelmiä;
- - 2 isoa punaisen sipulin päätä;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - 1 tl jauhettua chiliä;
- - 1 tl kumina siemeniä;
- - 1 tl korianterin siemeniä;
- - 70 g voita;
- - 50 g oliiveja;
- - 150 g helmi ohraa;
- - vastapuristettu mehu ja ½ sitruunan kuori;
- - 1 rkl kevyttä nestemäistä hunajaa;
- - 1 litra kasviksia.
Käyttöohje
1
Kuinka keittää helmi ohraa
Helmi ohra vaatii erityistä lähestymistapaa. Sen valmistelu riippuu suuresti siitä, kuinka aiot käyttää helmen ohraa tulevaisuudessa ja kuinka paljon aikaa olet valmis käyttämään sen valmisteluun. Ellei resepissä toisin mainita, helmi ohra on pestävä perusteellisesti. Perinteisissä, hellävaraisissa ja viskoosisissa viljoissa vilja esiliuotetaan kylmässä vedessä 10-12 tunnin ajan. Ohraa sisältävien salaattien, keittojen ja lisäruokien sopivien rapeiden viljojen valmistukseen olisi tehtävä eri tavoin. On olemassa useita tapoja, joilla jokainen kotiäiti valitsee sopivimman hänelle tässä tilanteessa.
2
Voit hautua helmi ohraa. Kaada tätä varten vilja kylmällä vedellä suhteessa 1 - 2, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia. Sitten ohra pestään uudelleen, heitetään siivilään juoksevan veden alle. Pesty vilja pannaan astiaan ja kaadetaan kylmällä suodatetulla vedellä, mutta jo suhteessa yhdestä kolmeen ja suolataan. Juuri tällä hetkellä jotkut kotiäidit lisäävät mieluummin voita tai kasviöljyä puuroihin. Ohra saatetaan kiehuvaksi, kuumennus laimennetaan keskihintaan ja keitetään 40-60 minuutin ajan, kunnes kaikki neste on kiehunut. Peitä sitten pannu kannella, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä vielä 15-20 minuutin ajan, peittäen joskus lämpimällä korkilla.
3
On myös menetelmä, jonka jälkeen helmi ohra on höyrytettävä ennen keittämistä. Tätä varten esipesty ohra rautasuodattimessa asetetaan höyrykylvyn päälle - kattilaan kiehuvaa vettä, peitetään kansi ja pidetään 20-30 minuutin ajan. Tämän toimenpiteen jälkeen vilja siirretään astiaan, jossa on suolaista kiehuvaa vettä (2 osaa vettä 1 osaan alun perin kuivaa ohraa), lisää haluttaessa vihannesta tai voita ja keitä keskilämpötilassa, kunnes se on kypsennetty.
4
Joskus helmi ohraa kiusaa. Tätä varten se kaadetaan suolaisella kiehuvalla vedellä, kiehautetaan ja keitetään keskilämpötilassa noin 20 minuuttia. Sitten vesi valutetaan, vilja laitetaan jälleen kattilaan tai ruukkuun ja lisätään kiehuvaa vettä tai kuumaa lientä (sieniä tai lihaa), peitetään ja haudutetaan uunissa, esilämmitetään 130–140 ° C: seen 3-4 tunniksi tai kääritään pyyheeseen, peitä tyynyillä tai huovilla ja jätä se 8-10 tunniksi. Ennen kuin laitat tällaisen helmen ohran pottiin, se voidaan sekoittaa cracklings, paistettuja sieniä, paistettua porkkanaa ja sipulia, höyrytettyjä kuivattuja hedelmiä
5
Helmi ohrapuuroa Pokhlebkinin mukaan
Kuuluisa venäläinen historioitsija, kirjailija, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin elvytti Pietarin helmen ohrapuuron reseptin. Monet kulinaariasiantuntijat uskovat, että ainakin kerran kannattaa yrittää keittää pleblebinski-ohraa, vaikka ruokalaji vaatii pitkän valmistelun. Kuitenkin suurin osa puurosta "kokkii itse". Pietarin ohran valmistus alkaa pestyn viljan pitkittyneellä kastelulla. Se kaadetaan kylmällä vedellä suhteessa 1 - 5, ts. 5 kupillista suodatettua vettä otetaan 1 lasillinen helmi ohraa ja jätetään 10 - 12 tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua viljat heitetään siivilään. Maito, jonka tulisi olla kaksi kertaa enemmän kuin kylmää vettä otettiin, kuumennetaan kehon lämpötilaan. Sen kanssa oleva kattila laitetaan vesihauteeseen ja ohraa lisätään maitoon. He haudostavat puuroa keskilämpötilassa 6 tunnin ajan kaataen säännöllisesti kiehuvaa vettä vesihauteeseen. Valmiit puurot poistetaan lämmöltä, peitetään kansilla ja annetaan hautua noin 10 minuutin ajan. Sitten ohra maustetaan sokerilla, suolalla, voilla ja rasvalla kermalla ja tarjoillaan.
6
Perlotto, paella ja helmi ohra helmen ohra
Länsimaisessa ruoanlaitossa helmi ohraa voidaan käyttää hieman eri tavalla. Viljojen loistavan pähkinäisen maun ja aromin lisäksi arvostetaan myös toisinaan, mutta joskus ne pitävätkin mieluummin pitämään sen tekstuurin hieman elastisena, pureskeltavana ja myös hieman tahmeana. Tällainen ohra on tarkoitettu korvaamaan riisi tietyissä muodikkaissa risoto-, paella- tai pilaf-resepteissä. Näiden ruokien valmistamiseksi helmi ohraa ei pestään, se pannaan astiaan yhdessä muiden ainesosien kanssa, joita tietyssä reseptissä vaaditaan, ja paistetaan, ja sitten kypsennetään keitto-ohjeiden mukaisesti.
7
Kasvispilaf helmi ohra
Kuori porkkanat, valkosipuli ja sipulit. Leikkaa sipulit paksiksi renkaiksi ja porkkanat suuriksi paloiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Peitä pannu leivinpergamentillä. Laita porkkanaviipaleet päälle, ripottele oliiviöljyllä ja mausta rosmariinilla ja suolalla. Peitä foliolla ja paista porkkanaa 20-30 minuuttia, poista folio ja keitä vihannesta noin 15 minuuttia, kunnes porkkana muuttuu hieman ruskeaksi. Sulata puolet voista laajassa, syvässä, raskaspohjaisessa, uunissa leipomiseen soveltuvassa pannussa. Paista sipulia läpinäkyväksi, laita valkosipuli, chili, kumina ja korianteri keskilämpötilaan ja paista noin 5 minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja kuorella, lisää oliivi, helmi ohra, hunaja ja jäljellä oleva öljy. Sekoita hyvin ja paista sekoittaen vielä 3-4 minuuttia. Kaada lämmin liemi, lisää lämpöä ja kiehauta. Peitä ja laita esilämmitettyyn uuniin. Keitä vielä 20-30 minuuttia. Tätä pilafia tarjoillaan ripottelemalla sitruunan mehu, hienonnettu hasselpähkinät ja hienonnettu persilja.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Yksinkertainen ja maukas ohra vihanneksilla ja sienillä uunissa