Yksi intialaisen keittiön tärkeimmistä näkökohdista on monipuolinen mauste. Erityisesti käytetään aktiivisesti erilaisten mausteiden seosta, joka tunnetaan yleisesti nimellä curry. Kokeile sitä mausteisen ja mausteisen parsakaalin ja inkivääri keiton valmistukseen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- varsi selleri juuri;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 1 palo kuumaa punaista pippuria;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 4-5 cm inkiväärijuuria;
- 500 g parsakaalia;
- 1 mango
- 1 rkl kuiva curryseos;
- kasviöljy;
- oksa persiljaa;
- suola.
Käyttöohje
1
Tee vihanneslieme. Kuori porkkanat, leikkaa sipuli puoliksi, kun kuori on poistettu. Pane vihannekset pannulle, lisää sellerijuuri. Täytä kaikki kylmällä vedellä. Suolaa ja keitä 40 minuuttia, poistamalla vaahto määräajoin. Suodata valmis liemi.
2
Kuori inkiväärijuuri ja raasta se karkealle raastimelle. Kuori punainen kuuma pippuri siemenistä ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Koska pippurimehu on erittäin syövyttävää, on suositeltavaa tehdä kaikki työt sen kanssa kumikäsineissä. Kuori jäljellä oleva sipuli ja pilkkoa hienoksi. Nopeuden ja suojan repeämistä vastaan se voidaan murskata köögikoneessa.
3
Sulata voi pannulla ja paista sipulia siinä 3 minuuttia. Pane sitten pippuri ja inkivääri pannuun. Paista seosta vielä 3 minuuttia, lisää sitten hienonnettu valkosipuli. Kuori mango, leikkaa. Erota kukkakaali käsin kukinnoiksi. Jos se oli jäätynyt, lämmitä se huoneenlämpötilaan, esimerkiksi mikroaaltouunissa, ja valuta ylimääräinen vesi. Pane kaali ja mango muihin grillattuihin ruokia. Ripottele päälle kuiva karryseos ja suola. Sekoita kaikki, keitä kannen alla vielä 5–7 minuuttia. Lisää tarvittaessa pannuun vähän kasviöljyä, jotta vihannekset eivät pala.
4
Siirrä seos syvälle pannulle ja kaada liemi siihen. Keitä vähintään 10 minuuttia. Parsakaalin tulisi muuttua pehmeäksi. Soseuta valmis keitto pilkkomalla se keittokoneessa. Kaada sosetettu keitto takaisin pannuun ja keitä uudelleen. Kaada levyihin ja ripottele jokainen tarjous persilja- tai korianterolla. Hyvä lisäkeitto keittoon olisi lämmin intialainen voikakku. Jos sinulla ei ole, upea armenialainen pitaleipä tekee. Tällainen keitto voidaan syödä lisäämällä smetanaa. Juomana voit tarjota marjamehua tai intialaista masala-teetä, joka on valmistettu lisäämällä maitoa ja inkivääriä.