Nyt hyytelöä tarjoillaan pöydässä perinteisenä juhlaisena ruokana, mutta jos siirrymme historiaan, tätä ruokaa ei aina pidetty Venäjän juhlallisuuksien arvoisena. Rikkaissa taloissa juhlien jälkeen kerääntyivät ruoan jäännökset, täytettiin liemillä, keitettiin ja puhdistettiin kylmässä. Sellainen toisen luokan ruoka annettiin palvelijalle. Ranskalaiset kokit antoivat lautaselle uuden maun ja armon heti, kun kaikkea ranskaalaista tuli maahan.
Valitse resepti
Hyytelöiden todellisille tuntejille gelatiinin lisääminen ruokaan katsotaan huonoksi muotoksi. Joten keskitymme nyt siihen, miten keittää lihahyytelö ilman gelatiinia.
Mitä kokata lihahyytelö
Avain herkulliselle hyytelöitylle lihalle on oikein valitut lihan ainesosat. Uskotaan, että ilman naudanlihan jalkoja lisäämällä, ruokalaji ei voi jäätyä. Jos hyönteistä lihaa on mahdollista keittää heidän kanssaan, älä unohda sitä, jos se ei ole mahdollista, sinun ei tule olla järkyttynyt. Koska hyytelö jäätyi, sianlihan jalat ovat aivan tarpeeksi. Vain yksi varoitus on - jalkojen tulee olla vähintään kolmasosa suhteessa muuhun lihaan. Esimerkiksi 700 grammalla sorvilla varustettua jalkaa (tämä on pakollista) ei tule ottaa enempää kuin puolitoista kilogrammaa muuta lihaa. Voit ottaa ehdottomasti minkä tahansa lihan - vasikanlihan, naudanlihan, kanan. Jotkut eivät tunnista siipikarjanlihaa hyytelössä. Mutta täällä se ei ole kaikille. On yksinkertaisesti tärkeää ymmärtää, että suuri määrä lihaa ei salli hyytelöä jäätyä. Geeliytymisen parantamiseksi liha olisi nyljetty ja suonitettu.
Kuinka keittää lihahyytelö
Ennen hyytelötyn lihan valmistamista on tarpeen leikata, kuori ja jauhaa iho tarvittaessa ja liottaa sen jälkeen useita tunteja kylmässä vedessä. Voit liottaa lihaa koko yön.
Liotuksen jälkeen liha pestään, taitetaan pataan tai pannuun, kaadetaan 5 cm korkeammalle vedellä ja pannaan tuleen. Keittämisen jälkeen tulipalo on vähennettävä, vaahtoa muodostuu jatkuvasti, se on poistettava jatkuvasti. Prosessi kestää 10 minuuttia, jonka jälkeen se pysähtyy kokonaan.
Peitä sitten pannu ja minimoi kiehuvuus. Vaikka vettä kiehuu, sinun ei pitäisi lisätä sitä.
Kuinka keittää lihahyytelö
Kun hyytelö kiehuu, sitä tulisi keittää pienellä tulenteolla noin 5 tuntia. Tämän ajan kuluttua liemeen lisätään puhdistamattomat, mutta perusteellisesti pestyt porkkanat, sipulit, sellerijuuret tai persilja. Mausteista lisätään maustepippuria ja herneitä, välttämättä laakerinlehteä. Suola maun mukaan, suunnilleen se voi olla tl kivisuolaa.
Jos vesi on kiehunut merkittävästi, sinun on lisättävä se vedenkeittimestä, koska nestettä tarvitaan. Keitä hyytelöä vielä tunti ja puoli. Yleensä lihahyytelö keitetään vähintään kuusi tuntia.
Kun hyytelö on kypsennyt, suodata liemi marjakerroksen tai siivilän läpi. Heitämme tarpeettomat juuret, porkkanat ja sipulit pois, leikkaa liha pieninä paloina käsillämme. Lihamyllyssä on parempi olla vierittämättä, muuten on vaara jättää luut. Murskattuun lihaan lisätään puristimen läpi murskattu valkosipuli. Valmistetuissa ruokalajeissa asetamme hyytelön lihakomponentit ja täytä sitten ne liemillä. Kaikki on sekoitettu hyvin siististi.