Suklaa on maailmankuulu herkku, jolla on ainutlaatuinen maku ja maaginen kyky parantaa mielialaa. Sitä käytetään valmistamaan valtava määrä erilaisia jälkiruokia ja juomia, koska sen koostumus on ihanteellinen kulinaarisiin ja makeisiin liittyviin kokeisiin.
Valitse resepti
Suklaapohja
Suklaa on valmistettu kaakaopuun siemenistä - kaakaopavut, jotka kypsyvät 4 kuukautta ja joilla on supistava katkera maku, täysin toisin kuin suklaan maku. Kaakaopavut jaetaan kolmeen ryhmään: aasialaiset, afrikkalaiset ja amerikkalaiset, ja niiden laatu on jalo ja kuluttaja. Yli 90% maailman suklaatuotteista valmistetaan "kuluttaja" -kaakaopavusta. Jalolajikkeisiin kuuluu joitain Trinitario- ja Criollo-tyyppejä, joilla on herkkä monisävyinen tuoksu ja herkkä maku. Suurinta osaa Trinitario- ja Forastero-lajeista, joilla on hapokas katkera maku ja epämääräisempi tuoksu, pidetään kuluttajalajikkeina.
Kaakaopapuille ainutlaatuisen suklaa-aromin saamiseksi ne altistetaan monimutkaisille prosessointimenetelmille.
Kaakaopuun kypsät hedelmät jaetaan kahteen osaan, ne puhdistavat massan siemenet ja odottavat muutama päivä, kunnes ne käyvät, minkä jälkeen siemenet kuivataan auringossa, mikä puolittaa niiden koon, ja antaa heille myös ruskean värin ja pehmeämmän maun. Sitten kaakaopavut pakataan pusseihin ja lähetetään Euroopan ja Pohjois-Amerikan tehtaille, joissa ne puhdistetaan, lajitellaan ja paistetaan pyörivissä rummuksissa. Tulevan suklaan laatu riippuu paahtavien jyvien laadusta - esimerkiksi kaakaopapujen eliittilajikkeita paistetaan melko alhaisessa lämpötilassa, minkä seurauksena he saavat herkän aromin.