Mehukas, maukas ja erittäin tyydyttävä achma ei selvästikään kuulu ruokavalioluokkaan, mutta sen tuoksulle ja herkulliselle ulkonäölle on vaikea vastustaa. Kypsentäminen vaatii työtä ja taitoa, mutta tulos on sen arvoinen. Tee juustokakku todellisen Georgian acma-reseptin mukaan.
Valitse resepti
Achma: pohjan valmistelu ja täyttö
ainesosat:
Perustiedot:
- 1 kg jauhoja;
- 1 rkl. kylmä vesi;
- 4 kananmunaa;
- 1 tl suola;
Täyte:
- 800 g sulugunia;
- 400 g fetajuustoa;
- 50 g voita;
- 200 g 20-prosenttista smetanaa;
- suola;
Kastike:
- 2 kananmunaa;
- 100 g 20-prosenttista smetanaa;
- 1/3 tl suolaa.
Kaada vesi syvään kulhoon, murta munat siihen ja kaada ripaus suolaa. Vatkaa kaikki vispilä tai sekoittimella, kunnes sileä ja ilmava. Siivilöi 850 g jauhoja useita kertoja ja luo siitä dio pöydälle. Paina se päälle kämmenelläsi, muodostaen melko suuren syvennyksen, ja kaada varovasti munaseos. Sekoita jauhot, kerää se varovasti kaikista reunoista ja lisää nesteseokseen. Vaivaa joustava pehmeä taikina, muodosta pala, peitä se tarttuvalla kalvolla, sitten pyyhkeellä ja anna levätä.
Achmassa on oltava enemmän kuin yksi juustolaji, muuten täyte voi osoittautua liian jäykäksi. Sekoita sulugunin kanssa brynza-, mozzarella-, feta- tai murentua juustomassaa.
Raasta juustot karkealla raastimella ja yhdistä ne yhteen kulhoon. Mausta ne smetalla, sulatetulla voilla ja ripottele ripaus suolaa. Sekoita täyte huolellisesti, jotta kaikki sen komponentit jakautuvat tasaisesti. Tee kastike sekoittamalla munat smetanan ja suolan kanssa tehosekoittimessa tai sekoittimessa.