Matkustaessaan Unkarissa ja maistamalla kansallisia ruokia paikallisissa ravintoloissa, tutustu ehdottomasti herkullisiin, tyydyttäviin paprikash-ruokia. Jos et ole vielä menossa Unkariin, valmista paprikash kotona, perheen ja ystävien kanssa. Tämä valkoisen lihan ruokalaji sopii erinomaisesti lounaalle ja illalliselle.
Valitse resepti
Paprikash ei ehkä ole edes erityinen ruokalaji, vaan keittotekniikka. Paprikash-reseptejä - kymmeniä, ellei satoja (loppujen lopuksi jokainen kokki voi lisätä jotain omaa ilmaiseen reseptiin). Mutta joitain sääntöjä on aina noudatettava. Tässä on mikä tekee paprikash paprikash:
- valkoinen liha makusi mukaan (pääasia on vähärasvainen, hellä) - se voi olla kana, vasikanliha, lammas, kalan paprikash tunnetaan myös;
- kerma tai smetana, jossa tämä liha haudutetaan;
- paprika - unkarilaisten keskuudessa erittäin suosittu mauste, joka antoi nimen tälle ruoalle, ilman paprikapaprikashia, tietysti, ei voida kuvitella.
Unkarissa kokit sanovat paprikasin keittämisen pääperiaatteesta niin: "Ei mustaa lihaa eikä rasvaa." Tämä tarkoittaa, että naudanliha, sianliha, lampaanliha paprikashille eivät sovellu. He eivät ota ankkaa tai hanhia tähän ruokaan.
Koska paprikash antaa kokille paljon vapauksia, ainesosien kerääminen hänelle ei ole vaikeaa. Lisäksi saatat tarvita tuotteita, kuten sipulia, paprikaa, tomaattia, valkosipulia, oliiviöljyä - ne sisältyvät moniin paprikash-resepteihin.
Unkarin ulkopuolella paprikash voidaan valmistaa sianlihasta ja naudanlihasta. Tämä ei ole klassinen unkarilainen paprikash, mutta jos haluat
Miksi ei kokeilla?
Klassinen esimerkki tästä ruoasta on kanan paprikash-resepti. Se vaatii:
- kana (mieluiten filee) - 1 kg;
- smetana (tai raskas kerma) - 250 g;
- sipuli - 2 kpl.;
- paprika - 3 kpl.;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kananlieme - 1 rkl;
- oliiviöljy - 3 rkl. l.;
- jauhettu paprika - 3 rkl. l.;
- jauhot - 1 rkl. l.
- punainen ja mustapippuri - anteliaasti;
- suola - maun mukaan.
Ennen kuin broilerit täyttivät myymälähyllyt, aikuisista kanoista otettiin kanan paprikash - ilmeisemmän maun vuoksi. Mutta nyt Unkarissa he yleensä ottavat tavallisen broilerin kanan rinnan tai jalat.
Ensin sinun täytyy hienontaa kana hienoksi ja paista se mieluiten syvässä kattilassa. Suola ja pippuri heti.
Lihaamisen jälkeen liha, samassa öljyssä (jo kananrasvan kanssa), paista sipuli, joka on leikattu kuutioiksi. Lisää paprika patruunaan ja hienonnettu liuskoiksi. Kun vihannekset ovat paistettuja, laita valkosipuli ja paprika suoraan öljyyn.
Kaada kanaliemi, kiehauta (jos paistinpannu on matala, siirrä astia astiaan tai pataan). Aseta kana ja vähennä lämpöä. Keitä, kunnes kana on eronnut luista.
Sekoita smetana jauhojen kanssa (jotta ei olisi palamaisia) ja kaada paprikash. Sen jälkeen hauduta astiaa vielä 5-10 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tämä on kanapaprikash-variantti ilman tomaattia. Sipulia ja paprikaa paahtaessasi voit kuitenkin lisätä 3-4 pilkottua tomaattia. Se tulee erittäin maukasta. Kanalieme voidaan korvata lasillisella tomaattimehua.
Kuinka palvella paprikashia? Unkarissa tämä ruokalaji tarjotaan sinulle vihreän salaatin ja tarragonin (ns. Kansallinen pasta) lisukkeella. Valmistettaessa paprikashia kotona, on täysin mahdollista ottaa kaikki kaapista löytyvät pastaa. Lisäksi kanapaprikashia tarjoillaan usein nyytteillä.