Minkä tahansa kesäpiknikin aikana voit nähdä paitsi perinteisen grillin, myös kebabin - eräänlaisen lihamakkaran. Tämä Keski-Aasialle, Kaukasialle ja Balkanille tyypillinen ruokalaji on erittäin helppo valmistaa, mutta sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä nauttiaksesi suustasi sulavasta lihasta.
Valitse resepti
Sinun on ostettava tuore liha, jota ei ole jäädytetty. Perinteisesti nuoria lampaita käytetään kebabissa, mutta voit keittää kanan, sian, naudanlihan tai monen tyyppisen jauhelihan sekoituksen. On suositeltavaa vierittää liha lihamyllyn suuren grillin läpi. Jotta kebab sulaa suussa, liha on ensin puhdistettava kaikista suoneista ja kalvoista.
Ulkonäöltään jauhettu kebab-jauhemalli muistuttaa kotletia, mutta sen koostumus on erilainen. Voimalihassa ei saisi olla leipää, ei munia eikä tärkkelystä, mutta rasvan häntärasvaa (rasvaa) pitäisi olla paljon - juuri tämä rasva tekee voimalihasta tahmean, estäen kebabia hajoamasta hiilen paistamisen aikana.
Neljänneksen täyteaineesta tulisi olla rasvaa, joka on leikattu pienimpiin paloihin erittäin terävällä veitsellä. Jotta rasvan viipaloinnilla ei olisi ongelmia, suositellaan sen jäädyttämistä hiukan ennen jauhelihan keittämistä.
Jauhelihan pakollinen ainesosa on sipuli. On suositeltavaa hienontaa se hienoksi, älä jauhaa sitä jauhatuskoneet. Sipulia ei pitäisi olla paljon, muuten sen mehu ei anna muodostaa halutun koostumuksen omaavaa kebab-lulaa. Jauhelihaan lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan, voit mausteta lautasen pienellä määrällä ziraa.
Kebab-täytteen täytyy olla taikina ja lyödä 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa proteiinia vapautuu, mikä tarjoaa hyvän viskositeetin ja tiheyden, ja sianjako jakautuu jauhelihaan mahdollisimman tasaisesti.
Valmistettuja täyteaineita suositellaan laittamaan jääkaappiin 1, 5–2 tunniksi, jotta ne jäähtyvät. Voit muotoilla makkaraa valmiiksi ja pakata ne tarttuvaan kalvoon - tällöin voit valmistaa lautasen nopeasti ja vaivatta piknikillä. Jotta makkarat eivät tarttuisi käsiisi veistämisen aikana, sinun on käytettävä suolavettä käsien kostuttamiseen. Näin varmistetaan, että kebabissa ei ole tyhjiä alueita, mikä tarkoittaa, että makkarat eivät hajoa vartaassa paistamisen aikana.
Kebab tulee mehukas, sinun on keitettävä se kuumille hiileille paistamalla molemmat puolet kultaiseksi kuoreksi niin, että mehu pysyy "suljettuna" sisällä.