Liha on terveellistä ruokaa. Tämä tuote sisältää monia arvokkaita proteiineja, rasvoja, erilaisia vitamiineja, uutto- ja mineraalielementtejä.
Valitse resepti
Lihaa käytetään laajasti ruoanlaitossa paistettuina, haudutettuina ja keitettyinä, ja sitä käytetään myös kylmien välipallojen valmistukseen. Se tekee myös ensimmäistä ja toista ruokalajia, tekee makkaraa, säilykkeitä ja muita gastronomisia ruokia.
Liha eroaa tällaisista sian-, naudan-, lampaan-, vasikan- ja kaninlihoista. Naudanlihaa käytetään paistamiseen, keittämiseen ja hauduttamiseen; sianlihaa paistetaan ja haudutetaan useimmiten. Karitsat käytetään myös naudanlihana. Kaninliha on kuin siipikarja, se on yhtä hellä, valkoinen ja makea jälkimaku, sitä käytetään paistamiseen ja muuntamiseen.
Kulinaarisen lämpökäsittelyn ytimessä on kaksi menetelmää: märkä (keitetty) ja kuiva (paistettu) lämmitys.
Märkämenetelmässä lihatuotteille käytetään keittomenetelmää - keittäminen suurimmassa osassa vettä on pääasiallinen; pienessä määrässä vettä - korvaus; keittäminen paineen alaisena - sitä käytetään siementen pilkkomiseen, muhennos on lihan paistaminen ja sitä seuraava höyryttäminen mausteilla.
Kypsennysaika määräytyy lihatuotteen koostumuksen, palojen koon ja kypsennyksen lämpötilan mukaan. Nesteen kiehuva kiehuminen ei ole sallittua, kun taas kappaleen paino on hyvin vähentynyt, liha tehdään kuivaksi, kovaksi ja kuitumaiseksi. Onko lihaa kypsennettävä hiljaisella tulesta poramatta korkeintaan 95 lämpötilassa? S.
Yleensä kotletti- tai vasikan- tai sianliha-pallo on sallittu. Tämä menetelmä on laajalti suosittu ruokavaliossa, erityisesti jauhelihatuotteissa. Ruokaa esitettäessä höyrytettyjä lihatuotteita maustetaan kastikkeilla, useimmiten valkoisilla, lisättynä munia tai rakkunaa, sekä maitoa. Lisäkoriin sopivat keitetyt tai haudutetut vihannekset. Lihavalmisteeseen voidaan laittaa myös höyrytettyjä possinisieniä ja siivu sitruunaa.
Kuivakuumennuksella liha paistetaan avoimella pinnalla pienellä lisäyksellä rasvaa lämpötilassa, joka on enintään satakahdeksankymmentä astetta, kun paistetaan suuressa määrässä rasvaa, vähintään kaksisataa astetta.
Keitetyt lihatuotteet tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla, vihanneksilla, viljoilla tai pastasideillä. Lihavihanneksia voidaan tarjoilla paistettuina, keitettyinä, haudutettuina ja haudutettuina, ja joissain tapauksissa tuoreina, suolattuina tai suolakurkkuina (kurkut, tomaatit, salaatit).
Kun tarjoillaan, kuuma keitetty liha kaadetaan liemellä ja kastikkeilla. Naudanlihaa kastetaan happeakermakastikkeella piparjuurilla; lampaanvalkoinen tai meijeri; sianlihaa punaisella.