Nokkonen parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Se on runsaasti karoteenia ja C-vitamiinia sekä tanniineja ja orgaanisia happoja. Nokkarista voit valmistaa monia herkullisia ruokia.
Valitse resepti
Tarvitset
- Nokkosalaatti:
- - 500 g nokkosen
- - 50 g persiljaa;
- - 50 g vihreää tilliä;
- - 4 valkosipulinkynsiä;
- - 2 ydin saksanpähkinöitä;
- - 3-4 rkl. l. kasviöljy;
- - 1 rkl. l. sitruunamehu;
- - suolaa.
- Vihreäkaali keitto:
- - 500 g lihaa;
- - 3 l vettä;
- - 500 g nokkosen
- - 200 g happea;
- - 1 porkkana;
- - 1 persiljajuuri;
- - 1 sipuli;
- - 2 rkl. l. kasviöljy;
- - ¼ kuppi jauhoja;
- - 2 munaa;
- - 1 laakerinlehti;
- - musta jauhettu pippuri;
- - suola;
- - smetana.
- Green Hash -paistolle:
- - 100 g nokkosen
- - 100 g juurikkaiden toppeja;
- - 100 g porkkanapeitteitä;
- - 100 g retiisipäätä;
- - 100 g rutabaga-toppeja;
- - 100 g hernelehtiä;
- - 20 g piparjuurilehdet;
- - 20 g valkosipulin lehtiä;
- - knotweed ruoho;
- - sitruunahappo;
- - kasviöljy;
- - adjika;
- - kuminan siemenet;
- - laakerinlehti;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Nokkonsalaatti
Huuhtele nokkanen lehdet ja upota sitten suolaiseen kiehuvaan veteen. Keitä 3 - 4 minuuttia ja ota kiinni uralla lusikalla. Heitä se siivilään ja soseuta se lievästi lusikalla. Siirrä kulhoon. Pese tilli ja persilja, kuivaa ja hienonna. Murskaa saksanpähkinän ytimet laastissa. Kuori ja soseuta valkosipulinkynsi. Sekoita kasviöljy valkosipulin ja suolan kanssa. Yhdistä nokkos pähkinäydin, tilli ja persilja. Ripottele salaatti sitruunamehulla ja mausta kasvisöljyllä sekoitettuna valkosipuliin.
2
Vihreä kaali keitto
Huuhtele, kuivaa liha, leikkaa paloiksi ja keitä liemi. Sikare, huuhtele ja pilkkoa. Pese persiljajuuri, sipulit ja porkkanat, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä. Lisää sitten vähän jauhoja, sekoita kaikki hyvin ja ruskista juurikasvit. Huuhtele nokkoset huolellisesti, pat kuivaa paperipyyhkeellä, laita kiehuvaan veteen ja keitä 5-6 minuuttia. Sen jälkeen jäähdytä, pyyhi nokkanen seulan läpi ja sekoita jauhoilla maustettujen juurten kanssa. Täytä sitten lihaliemen ja nokkosiemenliuoksen seoksella. Laita alhaisella lämmöllä ja keitä 20 minuuttia, laita herneet ja laakerinlehti, lisää valmistettu happea, suola ja keitä vielä 10 minuuttia.Laita kovat keitetyt ja viipaloidut munat. Tarjoile pöydälle vihreää kaali keittoa, maustettua smetalla.
3
Paista Green Hash
Kaikki komponentit (nokkoset, juurikkaiden topit, porkkanat, retiisit ja rutabaga, herne- ja piparjuurilehdet, knetweed grass) pestään huolellisesti juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeellä ja leikataan karkeasti. Kaada suolainen vesi maun mukaan kattilaan ja kiehauta. Laita kaikki valmistetut viheriöt syvälle pannulle, kaada suolaista kiehuvaa vettä niin, että vihannekset peittyvät hieman, peitä ja hauduta 20-30 minuuttia alhaisella lämmöllä. Pane minuutti ennen muhennuksen loppua hienonnetut valkosipulin lehdet. Kaada sitten kasviöljy, poista kansi ja paista korkealla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia sekoittaen usein. Lisää lopuksi vähän veteen laimennettua sitruunahappoa, lisää adjikaa, laakerinlehteä, tilliä, kumina ja siemeniä mausteen mukaan. Sekoita hyvin. Tarjoa paisti kylmässä.
Kiinnitä huomiota
Voit valmistaa paistettua Green Hash -leipää käyttämällä lehtiä missä tahansa yhdistelmässä ja suhteessa. On vain tarpeen rajoittaa piparjuurilan ja valkosipulin lehtien määrää.
Hyödyllisiä neuvoja
Jotta itsesi ei polttaisi, on suositeltavaa kerätä nokkoset käsineineen ja kaataa kiehuvaa vettä ennen keittoa.