Piparjuuri on vanha venäläinen mauste, joka on valmistettu samannimisestä kasvista, jolla on mausteinen palava maku ja voimakas, kyynelä tuoksuva tuoksu. Se sisältää paljon askorbiinihappoa, eteerisiä öljyjä ja mineraalisuoloja, joten piparjuurilaa pidetään hyödyllisenä myös immuunijärjestelmälle. Perinteisesti sitä tarjoillaan liha- ja kalaruokia, salaatteja ja kylmiä välipaloja. Tällaisen mausteen pitkän käyttöiän aikana on ilmestynyt monia reseptejä sen valmistamiseksi.
Valitse resepti
Tarvitset
- - piparjuuri;
- - tomaatit;
- - etikka tai sitruunahappo;
- - punajuuret;
- - omenat;
- - suola ja sokeri.
Käyttöohje
1
Klassinen piparjuuri resepti
Huuhtele tuoreen piparjuuren juuret 1 kg: n määrällä, mieluiten juoksevan veden alla, ja liota noin päivä. Vaihda vesi, juuret vanhennetaan parhaiten hyvin kylmässä vedessä. Puhdista juuret perusteellisesti ja aloita niiden vierittäminen heti jauhamassa. Aseta muovipussi lihahiomakoneen päälle ja kääri se köyden tai langan avulla, jotta piparjuurien väistämättä aiheuttamat kyyneleet välttyisivät. Piparjuuri vapauttaa fytonideja, jotka ärsyttävät nenän ja silmien limakalvoa - se puristuu nenään, jatkuva aivastelu voi avata, kipu ilmaantuu silmiin, ne ovat hyvin vetisiä. Muista, että ilman varotoimenpiteitä pakkauksen muodossa et todennäköisesti valmista mausteen valmistelua. Lääkärit väittävät kuitenkin, että piparjuurien aiheuttamat ongelmat ovat erittäin hyödyllisiä, koska haihtuvat kasvit eivät jätä mahdollisuutta haitallisten mikrobien esiintymiselle. Ja jos piparjuuria valmistettaessa sinulla on vuoto tai lievä kylmä, sen jälkeen kun olet viimeistellyt työkappaleen, tautin oireista ei ole jälkeäkään.
2
Kun olet oppinut vaikeimman, keitä lasillinen vettä. Poista se lämmöltä ja liuotna siihen suola ja 0, 5 tl sokeria. Lisää 125 ml 6% etikkaa tai 20 g sitruunahappoa. Kaada tämä liuos saatuun jauhettuun piparjuuriin sekoitetun massan joukkoon ja sekoita nopeasti, sitten sulje astiat heti kansi - kaikki samasta syystä, kasvi on epätavallisen kuuma. Steriloi esikeitetyt purkit. Levitä piparjuuri nopeasti, kunnes ne ovat jäähtyneet, ja kiristä kannet. Säilykkeet piparjuuri on valmis.
3
Muuta tarvittaessa resepti henkilökohtaisen maun mukaan. Esimerkiksi suoloja ja sokereita voidaan lisätä enemmän tai vähemmän. Ja jos haluat erittäin terävän ja polttavan mausteen, piparjuurin lisäksi voit vierittää muutama valkosipulinkynsi. Jos valmistamaasi maustetta ei ole tarkoitettu talvisäilytykseen, mutta siihen liittyy nopeaa kulutusta, makua pehmentämään voidaan lisätä rasvakermaa tai kasviöljyä.
4
Älä kärsi, kun on vaikea kiertää kiloa piparjuurijuuria kerrallaan. Valmistele paremmin pieni määrä mausteita, laita loput juuret muovipussiin ja laita pakastimeen. Heti kun tarvitset tuoretta piparjuuria, poista pussi jääkaapista ja valmista mauste jo tunnetun reseptin mukaisesti sulattamatta juuria. Yllättäen haihtuvia piparjuurilaisia ei esiinny lainkaan jäädytetyissä piparjuurissa, mikä ei tarkoita, että niitä ei olisi siellä - valmis mauste on vielä voimakkaampaa ja terävämpää.
5
Palava piparjuuri tomaatin kanssa
Toinen klassinen resepti tälle mausteelle sisältää tomaattien käytön, jonka ansiosta piparjuuri saa perinteisen korallivarjostimen. Valmistaa kilogramma tuoreita tomaatteja kaada kiehuva vesi sen päälle ja kuori se, kuori 300 g piparjuurijuuria ja keskikokoinen valkosipulin pää. Vieritä kaikkia aineosia lihamyllyssä, jotta koostumus muuttuu tasaisemmaksi. Muista laittaa muovipussi laitteeseen. Lisää sen jälkeen seokseen 4-5 rkl. rkl etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Koska tämä resepti sisältää tomaattien käyttöä, vettä ei tarvita - piparjuuri on jo tarvittavan nestemäisen koostumuksen. Järjestä maustaminen pieniin lasipurkkeihin, laittamalla jääkaappiin tai ruokakomeroon, ja tarjoa loput pöydälle. Muuten uskotaan, että tällainen piparjuuri on erityisen hyvä tuore, koska se pitää aluksi kaikki vitamiinit, joten on parempi valmistaa se pieninä annoksina, jos mahdollista.
6
Punajuuri piparjuuri
Vie piparjuurilan juuret lihahiomakoneen läpi - lopulta sinun pitäisi saada noin 500 g. Kuori 1 pieni punajuuri punajuuri ja raasta se ohuella raastimella. Jos haluat polttaa piparjuuria, lisää juurikkaita ei tarvita, mutta pehmeämmäksi maustamiseksi voit lisätä enemmän punajuuria. Sekoita ainesosat, lisää ripaus suolaa ja sokeria, 1 rkl. lusikallinen etikkaa 6%. Kaada noin 150 ml keitettyä vettä lisäämällä sitä vähitellen ja sekoittamalla samalla piparjuuri niin, että se ei muutu liian nestemäiseksi. Laita valmistetut mausteet purkkeihin ja sulje ne tiukasti kannella. Muutaman tunnin huoneenlämpötilassa varastoinnin jälkeen tarjoa piparjuuri pöydälle.
7
Omenan piparjuuri
Herkullinen ja herkkä piparjuuri saadaan myös lisäämällä raakaa tai paistettua omenaa. Kuori ne piparjuuri ja vie lihahiomakoneen läpi nopeudella 100 g piparjuurijuuta 1 kg omenoita. On suositeltavaa tehdä tämä nopeasti, jotta hedelmät eivät tummennu. Lisää sitten 1 tl etikan olemusa, suolaa ja sokeria maun mukaan, murskattu pari valkosipulinkynsiä. Järjestä seos purkkeihin, lämmitä niitä vesihauteessa 5 minuutin ajan, korkki, anna jäähtyä huoneenlämpötilassa ja säilytä sitten jääkaapissa.
8
Omenan piparjuuri voidaan valmistaa hieman eri tavalla. Kuori tätä varten 4 omenaa, leikkaa viipaleiksi ja paista uunissa, kunnes puoli on kypsennetty. Tällöin pilko 100 g piparjuurijuuria, yhdistä se omenoiden kanssa ja sekoita tasaiseksi sekoittimella. Suola, lisää sokeri maun mukaan ja pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa. Siirrä mausteet purkkiin sulkemalla se tiiviisti.
Kiinnitä huomiota
Jos olet valmistamassa pieni määrä piparjuuri, jota et säilytä pitkään aikaan, siihen ei voi lisätä etikkaa tai sitruunahappoa - näitä aineosia tarvitaan vain säilöntäaineena.
Hyödyllisiä neuvoja
Tarjoa piparjuuri valmiina pöydälle pieninä kulhoina. Voit lisätä siihen pienen määrän viherkasveja kauneuden vuoksi. Maustaminen sopii erinomaisesti liha-, kala- ja vihannesruoille, erityisesti lihahyytelölle, keitetylle sianlihalle tai hyytelötylle kalolle.